Reportages enogastronomici fotografici

Muraglia Conchiglia d'Oro Via Aurelia, 133 Varigotti (SV) Tel. 019 698015

• Data Reportage: 30-6-08    Le prove precedenti:  6-6-04
• Tipologia del Locale:  Ristorante
• Descrizione.
  
  Situato sulla via Aurelia a Varigotti davanti al lungomare, il ristorante Muraglia Conchiglia d'Oro rappresenta a nostro avviso una delle istituzioni gastronomiche della Riviera ligure di Ponente.
  Si tratta di un locale luminoso e modernamente arredato, oggi arricchito anche di alcune camere, situato sul lungomare di Varigotti, davanti ad una Via Aurelia normalmente non troppo trafficata in quel tratto.
  
  
  
  
  
  Vista dall'esterno, si tratta di una casetta come tante altre, poco appariscente.
  Varcata la soglia, l'atmosfera dell'interno è di gusto, sicuramente preferibile alla sera.
  Per chi ama i dehors, ci sono 2 tavoli sul miniterrazzino dell'ingresso.
  
  
  
  
  
  
  
  Gli interni sono chiari, con i tavoli apparecchiati in bianco. L'impressione generale è di un setting fresco e rilassante, ideale in estate.
  
  
  
  Al centro del locale c'è una griglia a vista a tutta parete, dotata di un perfetto tiraggio dei fumi.
  
  
  
  
  
  
  
  Davanti ad essa si trova il bancone del pescato del giorno, sempre freschissimo, esposto in capienti ceste di vimini.
  
  
  
  
  
  Gran parte dei secondi alla griglia vengono preparati a vista, particolare di evidente impatto scenografico.
  
  
  
  
  
  In un angolo del banco del pescato ci sono le piantine delle erbe aromatiche che verranno usate durante le cotture, e il sale grosso pestato con parte di esse nel mortaio.
  
  
  
  Abbiamo notato una ricca collezione di superalcolici disposta in bella mostra su di un tavolino in marmo a centro sala.
  Verso il fondo, una scala decorata da piante porta alle toilettes situate al piano superiore, e al solarium che presto si trasformerà in uno spazio aggiuntivo dove cenare al fresco.
  
  
  
  Foto-ricordo della nostra reporter al tavolo.
  
  
  
  
  
  
  
  La grande cucina in acciaio è parzialmente "a vista".
  Il servizio è preciso e attento, ma non particolarmente prodigo in sorrisi se non dopo avere "rotto il ghiaccio".
  
  
  
  
  
  Il menù e la carta dei vini, comprendente eccellenti proposte di bianchi tra cui alcune vere e proprie "chicche", sono scritti a mano.
• La Carta
  
  Antipasto di mare  € 20,00
  
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  Ostriche fines de Claires  € 20,00
  
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  Spaghetti alle acciughe  € 16,00
  Spaghetti all'aragosta  € 25,00
  Bucatini ai gamberi  € 25,00
  Rigatoni di farro al ragù di gallinella  € 19,00
  Trenette alle triglie  € 19,00
  Trenette alle vongole e zucchine  € 19,00
  Cozze alla marinara  € 16,00
  Trenette al pesto  € 13,00
  
  
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  Filetti di occhione alla ligure
  (pomodori, patate, olive nere, pinoli, capperi, erbe aromatiche)  € 32,00
  Filetti di orata alle zucchine e mentuccia  € 32,00
  Bocconcini di gallinella in buridda  € 32,00
  Triglie in padella all'olio e limone  € 32,00
  Triglie e acciughe alla griglia  € 29,00
  Acciughe in padella con aglio, olio e pepe rosa  € 22,00
  Frittura di acciughe, triglie e pesce spatola  € 29,00
  Moscardini, calamari e gamberi alla griglia  € 45,00
  Occhione al forno
  Occhione al sale
  Occhione alla griglia   € 75,00 al kg.
  Orata al forno
  Orata al sale
  
  
  
  
  
  
  
  I Dessert sono presentati al carrello al termine del pasto: di notevole impatto visivo, sono caratterizzati da una presenza importante di frutta caramellata.
  Impossibile citare tutto, ma tra le tante cose vogliamo ricordare la torta al cioccolato, la torta alle pesche e zenzero, i limoni caramellati, lo zenzero caramellato, la crostata di fragole, la torta con le arance, lo zabajone servito con i biscotti ...
• Il nostro pasto
  
  
  
  
  
  Foto della "mise en place" della tavola e dei pani, grissini e focaccia che ci sono stati serviti.
  
  Appetizer
  
  
  
  
  
  Gli immancabili, golosi sgonfiotti caldi, da sempre serviti come stuzzichino assieme ad un bicchiere di prosecco.
  
  Antipasti
  
  Abbiamo optato per l'antipasto di mare, che ha comportato, in successione:
  
  
  
  
  
  Crudité di ricciola, palamita e acciuga condite con extravergine e verdurine, piatto di insuperabile freschezza.
  
  
  
  
  
  Polpo al vapore con alghe di una sorprendente, gradevole croccantezza, come se si trattasse di asparagini selvatici.
  
  
  
  
  
  zuppetta di cozze con la polenta morbida: deliziosa!
  
  Primi
  
  
  
  
  
  Spaghetti alle acciughe, succulenti!
  
  
  
  
  
  Trenette alle triglie, deliziose!
  Volendo proprio trovare un difetto a due primi così... si potrebbe al massimo parlare di una tale abbondanza delle porzioni da rendere alquanto difficoltosa una degustazione ancora golosa dei piatti a seguire.
  
  Secondi
  
  
  
  
  
  Frittura di acciughe, triglie e pesce spatola, realizzata in maniera superba, di una croccantezza ed un asciutto "allo stato dell'arte".
  
  
  
  
  
  Filetti di occhione alla ligure, con pomodorini, patate, olive nere, pinoli, capperi ed erbe aromatiche; l'occhione è un pesce dalle carni morbide ma consistenti e saporite. Ottimo!.
  
  Dessert
  
  
  
  Scelti dal carrello, la torta di pesche e zenzero, quella al cioccolato ricoperta di cioccolato amaro ed il kikingero caramellato. Una vera delizia.
  
  
  
  
  
  ... Ancora dal carrello, pere alla cannella, zenzero caramellato, torta di agrumi. Originali e sfiziosi.
  
  
  
  
  
  Un ottimo caffè con meringhette al termine di una cena di grande soddisfazione.
  
  Vini
  
  
  
  
  
  
  
  Erbaluce di Caluso 2007 "La Rustia", dell'Azienda vitivinicola Orsolani sita in San Giorgio Canavese (TO), un bianco fruttato davvero buono, di cui abbiamo parlato a più riprese nel nostro sito.
• Commenti:   ancora una volta abbiamo sperimentato l'esperienza di una cucina di pesce di livello assoluto.
  La Muraglia è un locale assolutamente da provare, anche difficile da prenotare in alta stagione per via della fama che ha acquisito nel corso degli anni.
  Non presentatevi sperando di trovare un tavolo all'ultimo momento perchè sarebbe fatica inutile.
  La cucina rappresenta un vero trionfo dei profumi e della semplicità: non c'è ingrediente che non sia studiato per valorizzare al meglio il sapore complessivo del piatto di cui fa parte, ed aromi e fragranze non si coprono fra loro, ma si armonizzano.
  L'ambiente gradevole, il buon servizio e la cucina eccellenti, ci inducono a confermare una delle migliori votazioni del nostro sito.
  Considerati i costi delle materie prime, ai vertici della qualità, non ci si aspetti un conto fra i più bassi - noi abbiamo speso 150 euro in due - ma il rapporto qualità prezzo è sicuramente valido.
  
  
  
  Foto ricordo con il Patron del locale.
• Il nostro giudizio (espresso in ventesimi):  16,5/20 (sedici virgola cinque ventesimi)

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