Reportages enogastronomici fotografici
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Msè TuttaLocalità Monastero, 8  |
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- Data Reportage: 18-4-08 Le prove precedenti: 14-9-02
- Tipologia del Locale: Ristorante
- Descrizione.
Dopo essere stato per anni una vera e propria istituzione in Calizzano, Msè Tutta è riuscito nella non facile impresa di migliorare ancora con il trasferimento a Millesimo.
Al ristorante si accede dalla corte interna, che si raggiunge dopo avere posteggiato nel parco, avere percorso un vialetto in ghiaia ed essere entrati nella prima ala della antica costruzione.
Il setting è estremamente "coreografico"...
Splendidi gli ambienti, articolati in diverse sale ricavate dalla ristrutturazione di un antico complesso con castello e monastero:
... Pavimenti in legno, broccati alle pareti, colonne scure che sorreggono i soffitti affrescati e restaurati, finestre con le grate... Tutto è di gusto e di carattere.
Anche i bagni sono eleganti e curati.
Gli ampi tavoli rotondi apparecchiati con tovaglie bianche lunghe fino a terra, raffinatissimi bicchieri Riedel, sottopiatti in vetro e piatti bianchi oversize, sculture d'arte moderna sia all'ingresso al piano terreno sia in alcune delle sale del piano superiore, creano una atmosfera elegante e di gran tono.
Il servizio curatissimo ma mai invadente fa il resto, rendendo la sosta piacevolissima.
La cucina, di ispirazione ligure-piemontese, è grandissima e raffinata.
Ci piace segnalare come il ricco menù degustazione - proposto a 60 euro e composto di 4 piatti principali, 2 entratine, il predessert ed i pasticcini - si scelga alla carta fra le 4 proposte suggerite per ogni portata.
La carta dei vini, ampia e ricca di proposte interessanti, tra cui alcuni grandi francesi, è in grado di soddisfare ogni aspettativa. - La Carta
Aperitivo ed Entratine
Cipolla cotta nel sale con scaloppa di foie gras d'oca e fili di caramello
Sformato di pecorino di fossa, pistacchi e composta di cipolle
Flan di porri, verdure brasate, prezzemolo e acciughe
Petto e coscia di piccione al miele d'abete, tortino di riso
Gratin di gnocchi di patate con fonduta di toma e timo
Passata di fagioli di Pigna, baccalà e olio crudo
Ravioli di carciofi di Albenga, carciofi fritti
Lattughe ripiene in brodo
Carrè di agnello farcito al formaggio di Murazzano
Fritto di verdure e filetto di coniglio
Grive al ginepro (quaglie disossate nella rete con bacche di ginepro e porcini secchi)
Stracotto di guanciale di vitello al vino rosso
Formaggi
Predessert e pasticcini
Biscotto alla cannella, cioccolato fondente e marmellata di albicocche
Mousse di cioccolato bianco, croccante e caffè
Semifreddo al miele di lavanda e polline
Tortino tiepido di ricotta e composta di fragole -
Il nostro pasto
Fragrante pane fatto in casa, in due tipi.
Sono ben due gli appetizer che ci sono stati serviti, accompagnati dall'ottimo Spumante Brut metodo classico Gioia Caseo dell'Azienda agricola Caseo, Canevino (PV).
Entratine
Mousse di tonno e patate con "tapenade" di pomodori secchi... Una delizia.
Fagottino di ricotta, speck e scamorza con besciamella e semi di papavero: splendido accostamento.
Antipasti
Flan di porri, verdure brasate, prezzemolo e acciughe; un trionfo di profumi, scenografico nella presentazione.
Cipolla cotta nel sale con scaloppa di foie gras d'oca e fili di caramello; piatto sublime.
Primi
Ravioli di carciofi di Albenga, carciofi fritti. Un grande primo, accompagnato da un fritto impeccabile!
Passata di fagioli di Pigna, baccalà e olio crudo: piatto elegante, armonioso, delicato...
Secondi
Fritto di verdure e filetto di coniglio, strepitoso!
Carrè di agnello farcito al formaggio di Murazzano: tenerissimo, molto ben presentato e cotto con vera maestria.
Predessert e pasticcini
Il Patron da sempre preferisce proporre la piccola pasticceria al momento dei dessert invece che con i caffè.
Ci viene servito un bicchiere di Francis Lacoste Muscat de Lunel 2005, Clos Bellevue, eccellente vino dolce naturale francese della zona di Languedoc-Roussillon.
I pasticcini sono freschissimi e fragranti, e veramente si apprezzano più del solito a questo punto del pasto.
Panna cotta su fondo di caffè, latte di mandorla con pistacchi, gelatina di frutti della passione: un predessert pieno di "coccole"...
Dessert
Semifreddo al miele di lavanda e polline: soave ed inebriante, stupendo!
Biscotto alla cannella, cioccolato fondente e marmellata di albicocche, deliziosa.
Perfetto anche il caffè.
VINI:
Abbiamo scelto a tutto pasto il buon Ruchè di Castagnole Monferrato 2006 imbottigliato da Fabrizia Caldera, produttrice in Portacomaro, Asti. - Commenti:
Msè Tutta è una vera istituzione per noi; rappresenta il prototipo di quello che intendiamo per grande cucina di territorio abbinata ad un servizio ricercato ma senza fronzoli; in una parola, di classe.
Una cucina volta all'esaltazione dei sapori, in cui si nota la ricerca maniacale dell'accostamento perfino negli abbinamenti di ingredienti a temperature diverse.
La splendida sede di Millesimo è facile da raggiungere, trovandosi a poche centinaia di metri dall'uscita dell'autostrada Torino-Savona; ci sono i cartelli... In caso di dubbio, chiedete della località "Monastero", che tutti i locali sapranno indicarvi senza esitazioni.
Suggeriamo caldamente di programmare una deviazione o anche un viaggio apposito per vivere almeno una volta l'esperienza di un pasto in questo locale davvero imperdibile.
E' anche possibile dormire in una delle camere dell'annesso Relais.
Il rapporto qualità prezzo è convenientissimo in termini assoluti, anche senza considerare la qualità elevatissima della cucina e delle materie prime.
Foto ricordo dello staff di Convivium (Alessandro e Laura, con Baguette) accanto al patron Sandro, alla moglie Grazia - cuoca provetta, e ad Umberto, che aiuta in sala. - Il nostro giudizio (espresso in ventesimi): 17/20 (diciassette ventesimi)
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