Reportages enogastronomici fotografici
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La Valle da GabrieleVia Umberto I, 25  |
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- Data Reportage: 10-4-08
- Tipologia del Locale: Ristorante
- Descrizione.
Il ristorante La Valle si affaccia sulla strada statale collinare che unisce Trofarello a Pecetto, a pochi chilometri da Torino, ospitato in una casetta che fa parte della piccola frazione di Valle Sauglio.
La costruzione è a due piani, con la possibilità di cenare all'aperto, durante la bella stagione, sul grazioso balconcino laterale che si affaccia sulla campagna.
L'ingresso si presenta con una bussola in stile orientaleggiante, con un primo omaggio ad una delle passioni di Gabriele, lo Champagne:
Una intera paretina d'angolo è scenograficamente "tappezzata" di coperchi di casse di vini:
Gli interni, suddivisi in 2 sale, sono molto caldi ed accoglienti, con pavimenti in parquet arricchiti da bei tappeti e qualche mobile in legno scuro a risaltare sulle pareti chiare.
I tovagliati color canapa e crema e le apparecchiature eleganti contribuiscono a creare una atmosfera di tono.
Spiccano il mobile basso con una piccola collezione a vista di alcuni dei vini di pregio presenti in carta, ed il carrello dei formaggi, ricco di proposte sfiziose
Il servizio è di ottima levatura, con personale ben preparato ed il patron Gabriele coinvolto in prima persona nel rapporto con la clientela e a vigilare sul perfetto andamento di ogni cosa in sala.
I bagni sono eleganti e curati.
La carta dei vini è ricchissima; in aggiunta viene anche proposta una inusuale, opulenta carta degli Champagne, comprendente ben 140 etichette, con un gran numero di piccoli produttori, frutto di una attenta ricerca sul territorio.
- La Carta
La maggior parte dei prodotti da noi utilizzati provengono da aziende legate al territorio, scelte per la qualità dei prodotti e per la loro filiera certificata
I nostri fornitori:
Cascina Cravero - Carmagnola (Coniglio grigio)
Mulino Marino farine selezionate - Cuneo
"Greppi" Avicolo Mentonero - Vercelli
Ortofrutta "Molinetto" di San Pietro - Pecetto
"Agritrutta" allevamento pesci d'acqua dolce - Morozzo
Selezionatore di Formaggi Franco Parola
Azienda agricola "Naturalmente" - Ceres
Macelleria "Oberto" carni selezionate - Alba
Riseria "Re Carlo" - Vercelli
Premiato Pastificio Gragnano in Gragnano
Selezione di "Cascina Savoiarda" - Pralormo
Cioccolato "Domori" - None
La carta dei vini e dello Champagne sono in collaborazione con:
"Ambrosia vini" - Pino Torinese
"Enoteca del Borgo" - Torino
Per mantenere una qualità organolettica elevata i nostri primi piatti subiscono un processo di abbattitura
I nostri antipasti sono elencati a voce e variano quotidianamente
Degustazione
(4 antipasti)
€ 25,00
Singolo antipasto di carne
€ 10,00
Singolo antipasto di pesce
€ 12,00
Il nostro menù guidato
(Composto dalla fantasia della cucina, a seconda delle proposte del mercato)
- Due antipasti
- Primo
- Secondo
- Dolce
€ 43,00 (Terra)
€ 50,00 (Mare)
Il menù è consigliato almeno per due persone
Primi piatti
€ 12,00
Gnocchi...
di patate rosse, ortiche e burro d'Alpeggio
Carnaroli...
germogliato, alle erbette, con cagliatina acida
Tagliolini...
di solo tuorlo al ragù di salsiccia
Mezzelune...
fresche ripiene di carciofi Violetti e formaggio caprino
Agnolotti...
di Seirass, pomodori secchi e ricci di mare
I secondi piatti:
Scottata...
di fassone al sale Maldon su letto di cipolla e senape € 17,00
Capretto...
della Valle di Lanzo cotto espresso € 17,00
Faraona...
il petto farcito di prugne, sfumato allo Sherry € 17,00
Lumache...
le nostre due cotture: in cocotte e fritte € 16,00
Formaggi...
selezionati da Franco Parola € 12,00
Il pesce:
... a seconda del mercato € 20,00
I piatti della tradizione:
Fassone...
battuto a coltello € 10,00
Vitello tonnato...
cotto rosa in salsa antica € 12,00
Plin...
ripieni di coniglio Grigio e timo € 12,00
Il brasato...
cotto nel vino Nebbiolo € 16,00
La finanziera...
classica € 14,00
La trippa...
di Moncalieri gratinata € 13,00
Per concludere il convivio lo chef Gabriele consiglia la nostra interpretazione del Gin Tonic:
Bombay Sapphire (3/10)
Tonica (7/10)
Scorza di limone verde
La nostra colazione lavoro propone:
Due portate a vostra scelta fra antipasti, primi e secondi (elencati a voce)
Dessert
Calice di vino
Acqua e caffè
€ 25,00
Desserts:
Crème brulé
... con sentore di Genepì € 8,00
Omaggio al Piemonte
... gianduiotto, Bunet al Sifone e panna cotta liquida € 8,00
Ananas
... la crostatina fresca € 8,00
Coppa sabauda
... amarene, cioccolato e crema di Seirass € 8,00
Bacio di dama
... mousse fondente, crema inglese, sorbetto di nocciola € 8,00
Il nostro gelato
... ai sapori freschi del giorno € 5,00
I sorbetti
... di sola frutta fresca € 5,00 -
Il nostro pasto
Squisiti panini fatti in casa, tra i migliori provati, in tre gusti: farciti alle acciughe, con pezzetti di peperone e normali.
Champagne Pierre Moncuit Hugues de Coulmet blanc de blancs per accompagnare appetizer e antipasti.
In tavola sono presenti la lattina di extravergine Pianogrillo (blasonata azienda agricola olearia biologica siciliana) e l'acqua depurata e gassata in casa.
Appetizer
"Formaggio fatto da noi" aromatizzato all'arancia su compostina di finocchi.
Antipasti
Clorofilla di prezzemolo, baccalà al sale e zucchero, purea di patate di montagna al sentore di affumicato, notevole.
"Carbonara" di seppie e di asparagi, sorprendente.
Pollo alla Marengo con il gambero di fiume e il brodetto fatto con il ristretto della cottura del gambero: accostamento tanto inusuale quanto azzeccato.
"Cubo" di maialino, spolpato, disossato e ricompattato, con "specchio" di mandorle e senape all'antica: morbidissimo e gustoso.
Primi
Risotto agli asparagi (variazione della ricetta tradizionale realizzata con il riso Venere, ricoperto di sofficissima spuma): di cottura perfetta e rara bontà.
Intermezzo tiepido di karkadé e ribes nero.
Agnolotti ripieni di Seirass con i ricci di mare: strepitosi!
Secondi
Capretto cotto al momento (sull'ardesia, con patate e cipollotti): talmente morbido da sciogliersi in bocca, superbo!
Predessert
Assieme ad un bicchiere di Ratafià Praesidium, liquore alle amarene a base di uve Montepulciano d'Abruzzo, imbottigliato da Enzo Pasquale, Prezza (AQ), la deliziosa Crema Sabauda, presente nella carta dei dessert, servitaci in porzione abbondante.
Siamo rimasti davvero stupiti dell'affermazionecaptata al tavolo accanto al nostro all'arrivo della medesima "coccola" riservata a noi: forse si trattava di una coppia arrivata per caso e non scientemente in un luogo di così studiata cucina...
Dessert
Un abbinamento cerebrale e stupefacente, frutto di studio e di passione, quello di una birra inglese con sentori di cioccolato su un dessert caratterizzato dalle medesime profumazioni: esattamente la filosofia di ricerca con cui ci sentiamo in perfetta sintonia.
Omaggio al Piemonte: gianduiotto, Bunet al Sifone e panna cotta liquida.
Ottimo caffè e deliziosa piccola pasticceria.
VINI:
Barbera d'Alba 2005, Azienda Agricola Matteo Coreggia, Canale (CN), tra i nostri produttori preferiti. - Commenti:
il ristorante La Valle ci ha impressionato per la qualità e la voglia di fare...
Se l'andare a cena fuori significa desiderio di farsi coccolare, sappiate che qui lo sarete.
Gabriele è bravo, sa il fatto suo, è molto paziente e disponibile e sa indirizzare le persone indecise.
La sua cucina è basata su idee valide, moderatamente provocatoria in alcuni abbinamenti, molto ben presentata e basata su ingredienti di prim'ordine, con qualche influenza orientale.
Tutto è curato in maniera quasi maniacale, a cominciare dal pane - strepitoso, uno dei migliori in circolazione - per finire con la deliziosa piccola pasticceria passando per la carta degli Champagne (per citare soltanto le cose che ci hanno maggiormente colpito).
Il rapporto qualità-prezzo è sicuramente valido.
Foto ricordo con il patron Gabriele Torretto.
In attesa di un sito vero e proprio, La Valle dispone di una email a cui scrivere: info@ristorantelavalle.it
La Valle chiude il Mercoledì; effettua servizio catering; è gradita la prenotazione. - Il nostro giudizio (espresso in ventesimi): 17/20 (diciassette ventesimi)
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