Reportages enogastronomici fotografici
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Osteria La MadernassaLocalità Lora, 2  |
- Data Reportage: 7-10-07 Le prove precedenti: 15-11-03 / 26-9-03
- Tipologia del Locale: Ristorante
- Descrizione.
Segnalataci anni fa da una coppia di lettori appassionati come noi, La Madernassa rappresenta oggi come allora una piacevolissima scoperta, a cominciare dall'ambientazione: situata sulle colline a pochi chilometri da Alba, gode della vista spettacolare di una balconata sulle Langhe.
Al vostro arrivo un cancello aperto vi permetterà l'ingresso in un faraonico garage coperto, creato sotto alla collina affinchè le automobili parcheggiate non rechino turbamento alla spettacolarità del setting; percorrerete un vialetto con gradini in pietra circondato da giardino, che vi introdurrà ad una grande villa moderna.
L'ingresso è accogliente; una porta vetrata lascia intravedere la magnifica cantina.
Saliti al primo piano, si accede alle due vaste sale da pranzo separate da una splendida cucina in acciaio visibile attraverso grandi vetrate.
La sensazione è quella di trovarsi in un luogo di gran classe, curatissimo nell'ambientazione volutamente essenziale, moderna e di tendenza, ricca di particolari studiati e di gran gusto...
... Pavimenti in cotto, pareti in parte con mattoni a vista alternati a pietra e in parte tinteggiate in una calda tinta bruna, soffitti percorsi da travi in legno scuro, qualche nicchia attrezzata a vetrinetta con ante in cristallo, tendaggi bianchi e controtendaggi in voile color rosso mattone che cadono abbondantemente a terra, tavoli quadrati in legno scuro apparecchiati con tovaglie bianche di fiandra e calici da degustazione, sedie dal look modernissimo in acciaio spazzolato con seduta e schienale in legno color crema, e per finire, una illuminazione perfetta realizzata con faretti incassati nel pavimento e modernissime appliques alogene in vetro.
Un cenno ai bagni in cotto, pietra e marmo, grandi, accoglienti, di gran gusto e fornitissimi, con le cellule fotoelettriche per l'erogazione dell'acqua e colonne con porta pout-pourri: in ogni particolare si nota la mano di uno studio di Interior Design che non ha lasciato nulla al caso.
Il servizio è curato; nel nostro caso è stato il Patron Fabrizio Ventura in persona ad occuparsi di noi; le carte sono belle nel materiale e nella grafica, e presentano un invitante ventaglio di possibili scelte, che nel caso dei vini possono anche essere rappresentate da piccoli produttori di nicchia
Il cuoco giapponese, formatosi all'Enoteca di Canale, ha assimilato alla perfezione i segreti della grande cucina di Langa, aggiungendo qualche graditissimo tocco delle sue tradizioni, come l'offerta di una ciotolina di acqua calda con fettine di limone accompagnata da una salvietta di spugna per pulirsi le mani.
Infine un ultimo accenno ai secchielli del ghiaccio per i vini bianchi, forniti d'ufficio, e agli stupendi, grandi piatti di porcellana bianca: il fondo gigantesco per i primi, il grande piano di forma quadrata, contribuiscono a presentare al meglio le vivande e a valorizzarle, in ossequio alla regola non scritta che il rito della degustazione, a certi livelli, debba coinvolgere la maggior parte dei sensi, e quindi non soltanto il gusto e l'olfatto ma anche la vista.
- La Carta
Antipasti:
La tavolozza della tradizione € 12,00
Vitello tonnato € 8,00
Carne cruda tagliata a coltello € 10,00
Spuma di patate con calamari in umido € 10,00
Cilindro ripieno di fonduta
con uovo di quaglia e funghi porcini € 13,00
Filetto di baccalà su crema di fagioli borlotti
bastoncino di patate e olive taggiasche € 10,00
Primi Piatti:
Ravioli al plin con leggero sugo di arrosto € 8,00
Cannoli tre colori trecotture € 11,00
Maltagliati con funghi porcini € 9,00
Ravioli di pesce e gamberi € 8,00
Risotto di pera madernassa con quaglia € 8,00
TAjarin al ragù di coniglio € 8,00
Secondi Piatti:
Piatto del giorno
Cubo di pesce alla griglia € 19,00
Scaloppa di fegato grsso d'oca su purea di pere
con fico arrosto e gelato alla grappa € 19,00
Maialino leggermente caramellato alla pesca
con caponata di melanzane e trombette € 19,00
Tagliata di scamone con verdure grigliate € 19,00
Coscia d'anatra con tartufo nero € 19,00
Selezione di formaggi
con pera madernassa, miele e gelato alla ricotta € 9,00
"Le nostre proposte"
(vi preghiamo di scegliere lo stesso menù per tutti i commensali al tavolo)
"La tradizione" € 30,00
Vitello tonnato
Ravioli del plin con leggero sugo di arrosto
Stinco di vitella fassona stracotto al vino o tagliata di scamone
Sformatino di cioccolato fondente (gelati o sorbetti)
"Il tartufo"
Con tartufo nero € 45,00 - con tartufo bianco d'Alba € 80,00
Carne cruda tagliata a coelocon tartufo
Tajarin al burro con tartufo
Sfoglia con tuorlo d'uovo su letto di cardi con fonduta e tartufo
Dolce a scelta
"la degustazione" € 40,00
Baccalà arrosto con crema di fagioli, bastoncino di patate e olive
Cartoccio di funghi porcini
Primo a scelta
Maialino leggermente caramellato alla pesca con caponata
Dolce a scelta
"I nostri dolci"
Le nocciole € 7,00
(da accompagnarsi con Moscato d'Asti 2006) € 3,00
Sigarette con crema al caffè € 7,00
(da accompagnarsi con Porto o Marsala) € 5,00
Sformatino tiepido al cioccolato € 7,00
(da accompagnarsi con Moscato passito) € 4,00
L'ananas € 7,00
(da accompagnarsi con Moscato passito) € 4,00
La madernassa ai tre profumi € 7,00
(da accompagnarsi con Moscato d'Asti 2006) € 3,00
Gelati e sorbetti € 6,00 - Il nostro pasto
Considerata la stagione e la concomitanza con la fiera di Alba, abbiamo optato per un menu alla carta con una importante presenza di tartufi.
Vengono serviti due diversi tipi di pane e focaccia bianca... eccellenti anche i grissini stirati a mano, non inquadrati in foto.
Iniziamo il pasto con il Roero 2004 di Deltetto, Canale d'Alba (CN), fedeli alla nostra convinzione che il bere "locale" - quando ci si trovi nella zona di produzione di grandi vini - sia sempre una scelta vincente.
L'appetizer è costituito da terrina di verdure gratinate con gelatina di broccoli accompagnate da una pizzetta tagliata "a bastoncino".
ANTIPASTI:
Cartoccio di funghi porcini.
Spettacolare carne cruda tagliata a coltello con tartufo bianco d'Alba, di qualità sopraffina.
PRIMI:
Tajarin al ragù di coniglio.
Maltagliati con funghi porcini.
Buoni tajarin al burro con tartufo bianco d'Alba (per definirli ottimi li avremmo preferiti più croccanti e consistenti).
Proseguiamo il pasto con il Roero 2000 "Vicot" dell'Azienda Agricola Cascina Pellerino di Bono, Monteu Roero (CN); piccolo produttore... grande prodotto, dai profumi intensi, quasi caldi, di lampone e di fieno.
SECONDI:
Tagliata di scamone con verdure grigliate, di cottura perfetta e di qualità sopraffina.
Sfoglia con tuorlo d'uovo su letto di cardi con fonduta e tartufo, una preparazione "da concorso".
PRE-DESSERT:
Gelato d'uva con bignè e croccante di fiocchi di cereali.
Terminiamo il pasto con l'ottimo Moscato Passito 2005 di "Terre da Vino", Barolo (CN).
DESSERT:
... Le nocciole... (delizioso).
La madernassa ai tre profumi.
... a chiudere, 3 ottimi caffè
- Commenti:
ripetiamo quello che scrivemmo dopo le nostre precedenti esperienze di qualche anno fa: la Madernassa è un ristorante assolutamente imperdibile, per l'eccellente rapporto qualità-prezzo, per la bellissima ambientazione e per l'ottima cucina.
Il nostro voto finale lo pone appena un gradino al di sotto dell'eccellenza soltanto perchè alcune cose, come i tajarin, ci sono parsi ancora migliorabili (lo scrivemmo allora e lo ripetiamo adesso). L'indirizzo è certamente uno dei più consigliabili in tutto il Piemonte e vale un viaggio apposito.
Spesa di 380,00 euro in 3 adulti e bambino.
Foto ricordo sulla bella terrazza, con il patron Fabrizio Ventura e la sua Signora. - Il nostro giudizio (espresso in ventesimi): 16/20 (sedici ventesimi)
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