Reportages enogastronomici fotografici
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Il Sole di RancoPiazza Venezia, 5 |
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- Data Reportage: 18-7-07
- Tipologia del Locale: Ristorante gourmand
- Descrizione.
Il Sole di Ranco gode di un setting ineguagliabile, splendidamente affacciato sulla sponda meno conosciuta del Lago Maggiore.
L'Hotel - a cui abbiamo dedicato un intero reportage su "Le 1001 Notte" - è membro della prestigiosa catena dei Relais & Chateaux, mentre il Ristorante fa parte dei "Jeunes Restaurateurs d'Europe".
Le immagini si commentano da sole: noi abbiamo pranzato all'esterno, sulla bella terrazza fronte-lago, nel corso della sesta edizione del "Forum Meeting Altissimo Ceto".
Non possiamo comunque astenerci dal segnalare le calde atmosfere delle sale interne e la bellezza delle spaziose camere riservate agli ospiti, riccamente accessoriate, in cui avemmo la fortuna di soggiornare alcuni anni fa.
La cucina, di impostazione prevalentemente creativa, non trascura le ricette legate al territorio e al lago in particolare.
La "mise en place" è impeccabile e di tono.
I pani, accompagnati da una deliziosa spuma di formaggella, ci sono stati serviti in 12 diverse varietà! - La Carta
Antipasti:
Lavarello in Carpione, Spuma di Lamponi € 25,00
Uovo a 60°, Ricci di Mare e Lardo croccante € 25,00
Insalata di Astice nostrano della Sicilia al Profumo di Arancia, Mozzarella di Bufala (1994) € 40,00
Fegato Grasso in Fili di Patate croccanti (1996) € 40,00
Crudo di Lago, Frutti di Mare e Caviale di LUccio € 30,00
Terrina di Fegato Grasso, Gelatina al Porto € 40,00
Brandarde di Luccio e il suo Caviale, Spuma affumicata e Gelatina di Manzo € 28,00
Primi Piatti:
Tagliolini Verdi con Lavarello al Fumo (2002) € 28,00
Risotto "alla Milanese" e Spuma al Parmigiano (2000) € 28,00
Lasagna del "Sole" con Scampi e Salsa al Sauternes (1985) € 32,00
Gnocchi con Ricotta del lago di Monate, Pomodoro fresco e Tartare di Pesce Spada € 28,00
Ravioli alla Carbonara, Pancetta croccante (2000) € 30,00
Cannelloni di Scampi e Asparagi alla rovescia € 32,00
Spaghetti alla Grancevola, Spuma al basilico € 32,00
Il Lago:
Spiedino del nostro Persico alle Erbe fresche (1870), Croccante liquido di Nocciole e Cipolla rossa di Tropea € 28,00
Luccio Perca, Senape ghiacciata, Topinambur e Pistacchi € 28,00
Storione cotto nel Fieno, Zenzero e Ginseng € 30,00
Il Mare:
"Fritto Misto" € 35,00
Tonno Rosso agli Agrumi € 30,00
Triglie allo Zafferano, Crema di Carote e Tapenade di Olive Nere € 35,00
Calamari e Carciofi € 35,00
Le Carni:
Maialino al Fumo € 30,00
Filetto di Manzo al Vino Rosso, Tartare alla Senape € 32,00
Porchetta di Coniglio alle Olive Nere, Olio di carbone € 30,00
Petto di Piccione al Miele di Varzo, Coscette gratinate (1983) € 30,00
Anatra Caramellata all'Arancia e Cardamomo € 30,00
Cotoletta alla Milanese, Sorbetto al Pompelmo € 30,00
Selezione di Formaggi delle nostre Valli € 18,00
Al momento del dessert viene proposta una apposita carta...
Menu Degustazione:
Carpaccio di Astice, Melone e salsiccia Croccante
Brandarde di Luccio e Caviale
Gnocchi con Ricotta del lago di Monate, Pomodoro fresco e Tartare di Pesce Spada
Focaccia Liquida, Spuma di Formaggella e Trota affumicata
Maialino al Fumo
5 Abbinamenti per 5 Formaggi
Divertimento di Pasticceria
€ 100,00 per persona - Il nostro pasto (Menu VI Forum Meeting):
APPETIZER:
sono ben 6 gli "amuse-bouche" che ci sono stati serviti prima dell'inizio del menu vero e proprio...
"Pesce in trasparenza", presentato in mini barattoli delle conserve tiepidi, da aprire al momento... soave e scenografico!
Zuppetta di Cozze.
Caprese Liquida.
Vitello Tonnato.
Insalata Russa.
Pizza Liquida.
... il tutto accompagnato da 2 ottimi aperitivi:
Timorasso Derthona 2003, Vigneti Massa, raro vitigno autoctono dei Colli Tortonesi.
Vinnae 2004 di Jermann (un po' troppo invecchiato...)
Foto ricordo dei partecipanti al Forum, escluso lo scrivente...
ANTIPASTI:
Crudo di Lago, Ricci di Mare e Caviale.
Lis Neris 2000 di Alvaro Pecorari, Viticoltore in San Lorenzo.
PRIMI:
Gnocchetti di Ricotta, Pomodoro fresco e Tartare di Pesce Spada.
Chablis Premier Cru 1990, Vau de Vey e Chassagne-Montrachet Premier Cru 1999 Domaine Les Chenevottes, Marc Morey & Fils, per accompagnare il primo piatto.
SECONDI:
Porchetta di Coniglio.
Jordan Cabernet Sauvignon 1983, Alexander Valley, un californiano di gran pregio.
Maialino al Fumo.
... su suggerimento dell'esperto Massimo De Marco (autore del Blog Itadakimasu), un azzeccato abbinamento con pregiata Birra Belga: Malheur, Biere Brut, Brasserie Landisher.
DESSERT:
Latte al Cioccolato.
Champagne Tarlant, la Vigne d'Antan: perfetto sul dessert.
CAFFE' E PICCOLA PASTICCERIA:
il "Divertimento di Pasticceria"
un Sigaro Cubano, un caffè e un Cognac Maxime Trijol per terminare...
infine una visita alla cantina, decisamente interessante...
... non poteva mancare un'ultima coccola: la stappatura di uno Chambolle-Musigny 1978, Domaine Comte Georges de Vogüe... notevole!
- Commenti:
Giudizio molto positivo: il Sole di Ranco è un ristorante di ottimo livello, come si conviene ad un Relais & Chateaux.
Il nostro pranzo pantagruelico si è rivelato molto soddisfacente, con numerose realizzazioni di alto livello sia per la qualità sia per la presentazione.
Se vorrete consultare il sito on line, non avrete che l'imbarazzo della scelta:
www.ilsolediranco.it
oppure:
www.relaischateaux.com/soleranco
Prezzi di conseguenza. - Il nostro giudizio (espresso in ventesimi): 16/20 (sedici ventesimi)
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