Convivium

Gardenia

		Corso Torino, 9 Caluso (TO) Tel. 011 9832249

Data Reportage: 18-12-10   Le prove precedenti:  1-7-07
Tipologia del Locale: Ristorante gastronomico, 1 stella Michelin
Chef: Mariangela Susigan



Descrizione

Gardenia è un vero e proprio "relais de campagne" ospitato in una bella casa ottocentesca con giardino a Caluso - borgo del Canavese famoso per il vino Erbaluce.







Raggiunto il parcheggio privato dal vialetto di accesso bordato di fiori, l'ingresso è preceduto da un fresco dehor dove in estate è piacevole cenare all'aperto a lume di candela.







Le immagini precedenti mostrano l'edificio e le sue pertinenze nella giornata invernale assolata ma fredda in cui ha avuto luogo la nostra visita.
A dispetto della stagione, il dehor si presenta in ordine e ben curato, per nulla spoglio anche se privo delle apparecchiature.







Varcata la soglia, l'atmosfera degli interni colpisce per il gusto e il calore degli accostamenti cromatici: la romantica sala rettangolare al pian terreno, arredata in toni pastello verde e salmone, illuminata da lampade a sospensione d'antan, ha tavoli ben distanziati e finemente apparecchiati.















Sui pochi mobili in legno scuro spiccano le piccole collezioni di distillati, di oli e di sali, e i Tartufi bianchi d'Alba pronti per essere pesati e grattati...











Al piano superiore sono presenti altre piccole, deliziose salette, intime e raccolte.













La "mise en place" prevede eleganti posate in argento e calici Spiegelau per il vino.
I magnifici tovagliati sono in finissimo lino.







Mariangela Susigan è cuoca affermata di grande personalità.



La sua cucina affonda le sue radici nell'esperienza della mamma Assunta, esperta cuoca di tradizione, che nel 1977 decise di aprire in questa bella casa di campagna una trattoria di cucina tipica basata su materie prime di grande qualità, cucina del territorio e sapori autentici.
Il successo fu immediato; fu qui che una Mariangela ancora ventenne acquisì i fondamenti della sua tecnica sopraffina, procedendo ad un graduale cambiamento di impostazione del locale dopo una serie di stage in Italia e di viaggi all'estero; ma soprattutto fu qui che si orientò decisamente verso una cucina fatta di profumi e colori, volta alla valorizzazione delle erbe spontanee e dei fiori.
Aglio orsino, crescione di sorgente, acetosella, ajucca, erba Buon Enrico, le tante erbe selvatiche che crescono nei prati e nei boschi incontaminati della Valchiusella: sono tutte erbe ricche di mineralità - una caratteristica che si ritrova anche nel latte e nei formaggi derivati, ricchi del loro bouquet; in primavera Mariangela le raccoglie e crea nuovi piatti, affiancandole ai prodotti dell'orto e del frutteto di casa e sperimentando il loro sapore originale.



La cantina di Gardenia vanta un gran numero di etichette selezionate con passione -più di 700- con una ricca scelta di Champagne ed una carta bella e meditata, suddivisa per regioni e per tipologie.
Meritano una menzione particolare gli eccellenti vini dell'Azienda di famiglia Roberto Crosio, che abbiamo avuto il piacere di degustare nel corso del presente reportage, coccolati dal sommelier Kami Sodano.





Assieme a lui e al personale di sala, è sempre presente a vigilare sul perfetto andamento del servizio Mauro Crosio, marito di Mariangela Susigan, qui ritratto in una foto di repertorio con il suo staff al completo.