Il Baluardo - Marc Lanteri
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Piazza d'Armi, 2
Mondovì Piazza (CN) Tel. 0174 330244 
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Tipologia del Locale: Ristorante gastronomico
Chef: Marc Lanteri
Descrizione
Il Baluardo -aperto soltanto 8 mesi fa da Marc Lanteri assieme alla moglie Amy Bellotti in Mondovì- è il nuovo ristorante della provincia di Cuneo che farà parlare molto di se per il connubio perfetto di "gusto & charme".
Magistrali e di gran gusto gli interventi effettuati dal giovane architetto Roberto Audisio sullo storico edificio seicentesco ricavato nella cortina muraria che disegnava l'antico baluardo della cittadella, a cominciare dall'ingresso, caratterizzato dalla parete rossa scolpita a laser, a creare un effetto di "liquidità solidificata", esaltato da un sapiente gioco di luci.
... Difficile immaginare che da una simile quinta si acceda al primo dei due bagni -il secondo è al piano superiore- modernissimo ed hi-tech.
Dallo scenografico ingresso si accede alla sala principale, in cui una grande cornice rossa (ancora il rosso, a richiamare le sfumature del vino) inquadra la parete vetrata che offre a vista la cucina attraverso delicate serigrafie.
Un impegno non da poco per lo chef ed i suoi collaboratori, che assurgono al ruolo di attori in una rappresentazione teatrale, ed anche la manifestazione di una sicurezza piena ed assoluta su quanto viene messo in opera.
Una cucina in cui operare con precisione chirurgica... in cui un solo errore costituirebbe un danno di immagine.
Ambienti ed arredi sono di grande charme, a cominciare dai muri in pietra e gli archi in mattoni antichi intervallati da pareti immacolate, che risaltano ancor più dal contrasto con lo splendido pavimento in parquet scuro, per finire con l'illuminazione affidata a "corone" sospese che richiamano gli antichi candelabri circolari.
Un inserto in vetro nel pavimento consente di vedere le antiche fondamenta.
Anche il livello superiore, a cui si accede attraverso una scala in pietra, fonda il suo fascino sul sapiente recupero degli ambienti che furono un tempo la bottega di un maniscalco.
... La mangiatoia per i cavalli è diventata la teca in cui riporre bottiglie di vini pregiati.
... L'antica fucina è ora il caminetto del salottino per il dopo pasto.
Gli elementi moderni, come le poltroncine di design, si inseriscono alla perfezione nel contesto.
Infine la terrazza esterna -godibilissima in estate- deriva dal restauro del cortile privato, collegato con l'esterno da un grande portone in legno.
La "mise en place" -ovviamente curatissima e studiata- si attiene ad una discrezione quasi minimalista, per permettere ai commensali -accarezzati da un sottofondo musicale "chillout"- di dedicare la massima attenzione ai piatti e alla cucina, che qui "si fa arte". Il servizio è inappuntabile, quasi "in punta di piedi".
Da segnalare la posateria La tavola -con gli splendidi coltelli che si posano di taglio- e i calici Schott.
Qui ritratti assieme alla nostra Laura, Marc ed Amy -lui francese di Tende, lei statunitense di Collbran, Colorado, con un cognome di chiare origini italiane- costituiscono una coppia affiatata dai modi squisiti.
La cucina di Marc, cresciuto professionalmente attraverso prestigiose collaborazioni dapprima a Parigi con Alain Ducasse e Michel Rostang, poi in Italia con Annie Feolde, Enzo Santin e Paolo Teverini, contiene influssi della tradizione francese e piemontese reinterpretati in maniera personale con l'utilizzo di materie prime del territorio ed il rispetto delle stagioni.
La sua arte in cucina gli è valsa la stella Michelin nel 2004.
Amy Bellotti, Sommelier Professionista dell'Associazione Italiana Sommeliers, laureata alla Colorado State University con un Bachelor of Science in Hotel and Restaurant Management a cui si è affiancata in seguito la certificazione di Master Chef all'istituto Culinario Internazionale per Stranieri di Costigliole d'Asti, lavora a fianco del marito dal 1998.
La lista delle vivande propone un ricco menu "gusto & charme", un interessante menu di due portate senza compromessi per colazioni di lavoro, e la carta vera e propria.
La carta dei vini, curata con attenzione e passione da Amy, annovera una vasta scelta di etichette anche rare suddivise per nazione e regione.
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