Convivium

Il Cascinalenuovo

		Statale Asti-Alba, 15 Isola d'Asti (AT) Tel. 0141 958166

Data Reportage: 13-12-08
Tipologia del Locale:  Ristorante, 1 Stella Michelin



Descrizione

Il Cascinalenuovo di Walter e Roberto Ferretto, immerso nella campagna astigiana, ha appena festeggiato i 40 anni di attività.
Dal 1968, anni in cui operavano i genitori dei Ferretto, sono cambiate tante cose, a cominciare dal rifacimento totale degli ambienti del ristorante originario assieme ad una drastica riduzione dei coperti, per offrire un servizio di qualità superiore, fino al raggiungimento dell'attuale ricercata proposta gastronomica, in cui la tradizione della grande cucina piemontese si fonde in maniera equilibrata con l'innovazione.
Varcato il portoncino d'ingresso, eccoci immersi nella calda atmosfera di uno dei templi dell'alta ristorazione piemontese.







Tinte chiare, pavimenti in pregiato parquet, belle sedie di design su un tappeto orientale a creare l'angolo salotto, arte contemporanea alle pareti, la console bianca con guide e pubblicazioni: un ingresso di gusto, degna anticamera di una sala da pranzo vasta e curata, arredata con gli stessi criteri, illuminata da originali lampadari in stoffa di forma floreale.
Meritano un cenno di apprezzamento anche le toilettes, che sono sono ampie, moderne e ben equipaggiate.













I tavoli, parte quadrati e parte tondi, hanno apparecchiature eleganti, con il vezzo dei tovaglioli presentati arrotolati per lungo.









... vezzo che non è l'unico, dal momento che gli importanti calici Spiegelau per il vino sono affiancati ad originali bicchieri per l'acqua: a calice e colorato per quella naturale, basso e trasparente per quella frizzante.
La mise en place e il tono generale sono da locale di classe, che non a caso da anni si fregia della Stella Michelin.



Walter Ferretto, coadiuvato da un team ben selezionato e preparato, propone una ricercata cucina di impronta regionale nella quale i grandi classici piemontesi -dalla carne cruda al bollito, al brasato e alla finanziera astigiana, passando attraverso l'agnolotto gobbo, gli agnolotti del plin e i tajarin- hanno lo spazio che meritano ma sono anche affiancati da nuove creazioni, come la zuppetta di lenticchie di Castelluccio con calamari e gamberi spadellati e la tagliata di petto d'anatra in salsa speziata con tatin di pere Martin e trucioli di fegato grasso d'oca affumicato.
Nelle immagini qui sotto, momenti di cucina con i collaboratori Mario Gagliardi, Makoto Yanagita e Marzia Cosmai.





Alice Ferretto, la giovane figlia di Roberto, è assolutamente splendida nella conduzione della sala, in cui si muove con maestria ed un innato savoir faire.
Bello assistere alle coccole che Roberto, Alice e lo stesso Walter -che fa sovente capolino dalle cucine- sanno riservare ai clienti in sala, coniugando un servizio di altissimo livello con quel calore umano che talvolta latita in certi ambienti esageratamente formali.



In foto, assieme al vostro corrispondente Sandro Giobbio, Roberto, Walter ed Alice Ferretto.



La cantina, fotografata da una ricca carta dei vini, è il regno di Roberto Ferretto, che vi colleziona e conserva circa 20.000 bottiglie, con tutti i grandi piemontesi ed una selezione importante dalle altre regioni, dalla Francia e dai principali paesi produttori stranieri.