Convivium

Ristorante San Marco

		Via Alba, 136 Canelli (AT) Tel. 0141 823544

Data Reportage: 20-2-10
Tipologia del Locale: Ristorante, 1 stella Michelin
Chef: Mariuccia Ferrero



Descrizione

Il ristorante San Marco è una vera istituzione nelle terre di Cesare Pavese.
C'era già ai tempi del grande scrittore e poeta piemontese, come osteria con stallaggio, e c'è oggi, come ristorante raffinato, sotto l'attenta conduzione familiare di Mariuccia e Piercarlo Ferrero.







Gli inconfondibili esterni sono costituiti da una casetta di due piani dai muri gialli, con un luminoso ingresso a bussola con portoncino in legno e vetro.



Varcata la soglia, ci si trova in un ambiente intimo, caldo e accogliente, dotato di angolo bar e di angolo salotto, arredato con tappeti, divani, e piante ornamentali.
Il camino accanto allo scrittoio è sempre acceso durante la stagione fredda.







L'unica sala con sviluppo ad elle -otticamente suddivisa in più zone da una colonna centrale ed un tramezzo a balaustra- ha pavimenti in cotto, pareti bianche che creano un elegante contrasto con le travi in legno scuro ai soffitti, tavoli per la maggior parte rotondi, apparecchiati con ricchi tovagliati di Fiandra di color beige e comode poltroncine in tessuto scuro.













Sopra al camino spiccano due nicchie che fungono da vetrina ad alcune delle 600 etichette presenti nella ricca carta dei vini.





Al fondo della sala, accanto al tavolino di servizio, una scala conduce alla tavernetta, a disposizione per piccoli gruppi, e alla cantina-enoteca.





La "mise en place" prevede sottopiatti in argento, posate in argento, calici Schott Zwiesel, bicchieri da acqua in vetro di Murano con borchie colorate.
Non mancano i secchielli per il ghiaccio e una candela accesa ad ogni tavolo.





In sala opera Piercarlo con il valido aiuto del cameriere Giuliano.
Anche Mariuccia vi si affaccia frequentemente dalla cucina, per salutare ogni ospite singolarmente e per sincerarsi del gradimento dei suoi piatti.
La cucina di territorio e di tradizione monferrina di Mariuccia Ferrero è in continua evoluzione, allo scopo di ringiovanire le ricette più antiche senza snaturarle, adeguandole ai gusti e alle esigenze di oggi.
Segnaliamo che pochi giorni prima della nostra visita, la cuoca si trovava a Zurigo, con il prestigioso incarico di tenere presso il ristorante di Fredi Nussbaum dell'hotel Storchen una settimana di formazione sulla nostra cucina.