Convivium

Savino Mongelli

		Via Cagna, 4 Santa Vittoria d'Alba (CN) Tel. 0172 478550

Data Reportage: 3-7-10
Tipologia del Locale: Ristorante gastronomico di solo pesce, 1 stella Michelin
Chef: Savino Mongelli



Descrizione

La cucina d'autore di Savino Mongelli è oggi approdata nel prestigioso complesso del Castello di Santa Vittoria d'Alba, al termine di un lungo percorso in cui lo chef ha costruito la sua solida reputazione dapprima in quel di Volpiano con "La Noce" e poi, in tempi più recenti, affiancando un ricco menu di solo pesce a quelli tradizionalmente di terra dei fratelli Alciati nel ristorante Guido a Pollenzo.
La scelta "mare e olio" operata da Savino Mongelli non è stata per nulla facile, sia per i tempi sia per i luoghi, ma i grandi risultati di critica e di pubblico l'hanno resa vincente.







La location del ristorante è affascinante e di classe, alla fine di uno scenografico vialetto pedonale che sale proprio a fianco del castello.
Varcata la soglia d'ingresso, ecco il salottino del ricevimento, la scala decorata con la vecchia insegna de "La Noce" ed il mobile-vetrinetta, con il logo del ristorante in evidenza sul vetro opalino, a fungere da elemento di separazione per la sala da pranzo.











La sala a pianta rettangolare, arredata con elementi di grande design, ospita tavoli molto distanziati apparecchiati con eleganza minimalista, secondo i dettami più trend.
L'ambiente si presenta con pavimenti in cotto, pareti parte intonacate in bianco e parte lasciate con i mattoni a vista, soffitti a volte.
L'illuminazione è affidata ad appliques alogene, integrate da elementi cilindrici sospesi e lampade d'arredamento.
Le sedie in alluminio magari non saranno gradite a tutti per via della seduta "metallica", ma certamente non passano inosservate.















Nelle immagini successive, alcuni particolari fortemente caratterizzanti l'ambiente: il carrello a centro sala, una sedia, una lampada da terra e la nicchia con accanto un secchiello per il ghiaccio.









La sala da pranzo interna è completata dalla bella veranda situata a lato dell'edificio principale, che gode di una vista mozzafiato sulle colline langarole circostanti.





L'impeccabile "mise en place" prevede tovagliati Parotex, posaterie e porcellane Schonhuber Franchi e calici Spiegelau per il vino.





Nell'ampia, moderna cucina Savino Mongelli si vale di un affiatata equipe di collaboratori.
I suoi menu sono fortemente legati all'offerta quotidiana del mercato ittico e possono variare considerevolmente a seconda di quanto reperito.
Gli oli extravergine di provenienze diverse, frutto di una approfondita ricerca che risale ai tempi de La Noce -nella cui insegna compariva il termine "Olioteca"- giocano un ruolo estremamente importante nei condimenti.
La moglie Marcella dirige con garbo e competenza la sala, consigliando gli abbinamenti dei vini ed illustrando le vivande proposte.