All'Enoteca di Davide Palluda
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Via Roma, 57 Canale (CN) Tel. 0173 95857 
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Tipologia del Locale: Ristorante gastronomico, 1 stella Michelin
Chef: Davide Palluda
Descrizione
Il ristorante All'Enoteca di Davide Palluda -uno dei più bravi chef d'Italia e del mondo- ha sede nelle prestigiose sale dell'Enoteca Regionale del Roero, ospitate in un bel palazzo antico nel cuore di Canale, a pochi chilometri da Alba.
Uno scenografico scalone (ma è disponibile anche l'ascensore) conduce al primo piano, dove si trovano tutti gli ambienti: cucina, veranda, sala da pranzo principale, saletta ed angolo bar.
La sala principale è stata recentemente oggetto di un totale restyling, indubbiamente molto riuscito: dai toni crema e bordeaux di un ambiente classico e caldo, con qualche citazione francese, si è passati ad una rarefatta luminosità quasi nordica, di tendenza e molto chic.
Le due immagini che seguono -riprese con la sola luce naturale- esaltano l'eleganza quasi minimalista delle atmosfere, tutta giocata sul contrasto fra il bianco immacolato di pareti, tendaggi e soffitti e il marrone naturale dei nuovi pavimenti in legno massiccio a listelli su cui risaltano i grandi tavoli rotondi molto distanziati, con comode sedie nere dalla seduta in velluto.
La bella veranda con mobili in midollino -godibilissima in estate- è a disposizione per i fumatori e per l'aperitivo.
I bagni in marmo, adeguati alla classe del locale, non hanno subito nuovi interventi.
La "mise en place" prevede posaterie Sambonet, calici Riedel e Calici di Pollenzo (Anphorianum Roero, realizzati dalla Schonhuber Franchi espressamente per l’Enoteca Regionale del Roero), ricchi tovagliati Frette bianchi e centrotavola in acciaio che contengono elegantissime calle.
Davide Palluda non lascia mai la sua cucina: quello che vi verrà servito in tavola non è delegato ad altri. Qui lo chef è ritratto con Francesco, il suo primogenito, e Vittoria, la secondogenita.
Il servizio è perfetto, con tempi ben studiati.
In sala Ivana -sorella di Davide Palluda- è una perfetta padrona di casa, coadiuvata da Giorgio, qui da 10 anni e da Manuela.
Nella foto sopra, l'ultima arrivata Cecilia in braccio alla zia Ivana.
La cantina è quella dell'Enoteca Regionale del Roero: la lista dei vini non può dunque che essere ricchissima, con una particolare attenzione per i Piemontesi ed i Roero.
Per chi abbia qualche imbarazzo ad orientarsi, la competenza e la disponibilità di Giorgio -sempre pronto a fornire un consiglio con discrezione e professionalità- sono in grado di risolvere ogni problema.
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