Convivium

La Subida, Trattoria Al Cacciatore

		La Subida Loc. Monte, 22 Cormòns (GO) Tel: 0481 60531

Data Reportage: 3-10-09
Tipologia del Locale: Ristorante gastronomico, 1 stella Michelin
Chef: Alessandro Gavagna

Questo locale aderisce a Con-Premium, il club di coccole e sconti di Convivium



Descrizione

La Subida è un vero Relais de Campagne situato alle pendici delle colline del Collio Goriziano, tra i vigneti ormai famosi in tutto il mondo.









La "vecchia entrata" della Trattoria Al Cacciatore è rustica e accogliente, con magnifici pavimenti in cotto antico. Ci si immerge subito in una atmosfera quasi magica, circondati dal calore della squisita ospitalità del patron Joško Sirk e della sua famiglia.



Gli interni sono strutturati in numerose sale, tutte dotate di grande personalità, arredate in tipico stile friulano.







Gli arredamenti sono un tripudio di legni, credenze, tende di lino con i pizzi, sedie impagliate attorno a grandi tavoli per lo più rotondi, piccole collezioni di oggetti vari, alte statuine femminili in ceramica provenienti da un laboratorio artistico di Cividale, oggetti decorativi in foglie di granoturco...
"E' la nostra casa, dove ci sono le nostre cose, dove è disegnata la nostra vita" - si afferma nel sito web de La Subida... E gli ospiti che respirano questa atmosfera intrisa di campagna, di natura e di amore per la propria terra qui finiscono per sentirsi come a casa propria.







... La "sala della caccia" ha influssi austro-ungarici: completamente rivestita in legno, presenta una raccolta di trofei di caccia esposta alle pareti.
Scrive Joško nel suo libro di ricordi, pensieri e memorie intitolato "La Subida": "Lo so, un giorno dovrò rendere conto per le mie cacce, se non altri al Padreterno. Dirò come dicono tutti gli amanti. Dirò che era amore...
La "sala delle arnie" è perfetta per i piccoli gruppi.
Il "soggiorno" è per stare come a casa vostra.



La "nuova veranda" -che assieme alla "vecchia entrata" viene usata anche per le colazioni del mattino- si distingue per una ambientazione più moderna ma sempre di grande charme.
Ricavata dalla chiusura con grandi vetrate del vecchio portico della cascina, ha il suo polo d'attrazione nel modernissimo camino di color antracite.







... nelle immagini qui sopra, una carrellata dei tanti particolari caratteristici che abbiamo descritto.



Infine i bagni, all'altezza di tutto il resto.
La "mise en place" è curatissima, con ricchi tovagliati che scendono fino a terra, secchielli per il ghiaccio in rame, posateria in argento e calici adeguati ai vini proposti, alcuni con il logo degli stessi produttori, come quelli di Gravner.
Spiccano i sottopiatti in rame, anche per servire il pane.





Abbiamo voluto mostrare per prime le apparecchiature riprese con la luce naturale del giorno; a seguire, quella del nostro tavolo serale, in cui si nota il piattino con il frico servito come stuzzichino di benvenuto.



La cantina è affidata alle cure di Michele Paiano, il preparatissimo sommelier che ci ha coccolati durante l'intera serata con una selezione meditata e convincente di "chicche" perfettamente abbinate ai cibi servitici.



Qui lo vediamo ritratto accanto alla sua seconda passione, i formaggi, per i quali ha allestito un carrello molto interessante.











A proposito della sua cantina, scrive Joško nella sua splendida carta dei vini: "... Della mia cantina sono un po' geloso ... Però se qualcuno mi chiede di vederla gliela mostro volentieri".



In un angolo c'è la preziosa anfora interrata -regalata al figlio Mitja da Joško Gravner in persona- nella quale il ragazzo da qualche anno fa il suo vino, di cui è molto orgoglioso.





Il servizio è preciso e puntuale, molto cortese, scandito con i giusti tempi.
Vi collaborano attivamente Loredana -ritratta all'opera nella foto sotto- e Tanja, rispettivamente moglie e figlia di Joško.



I prodotti del territorio, selezionati da piccoli e piccolissimi produttori, rappresentano la carta vincente di una cucina ricca e variegata, in cui si incontrano le tradizioni friulane e quelle delle terre slovene.
La lista dei vini, interessantissima da sfogliare, è un'altra creazione stupefacente del vulcanico Jošk, con una sezione dedicata ai "Vignaioli più miei amici" nella quale ogni produttore viene ritratto con una nota caratteristica o un aneddoto curioso.
Ricca ed elegante, è orientata con decisione a proporre il meglio del Collio, dei Colli Orientali del Friuli, del Carso e della vicina Slovenia, con una ricerca in profondità dei prodotti di nicchia e delle "chicche".
La prima, seconda, terza e quarta di copertina si aprono a raffigurare una cartina stilizzata del Collio e dei Colli Orientali del Friuli con l'indicazione di tutti i comuni vocati alla produzione vitivinicola.