Reportages enogastronomici

La Credenza Via Cavour, 22 San Maurizio Canavese (TO) Tel. 011 9278014

• Provato il  17-12-2006
  Conto (in 2)  € 124,00
• Tipologia del Locale:  Ristorante
• Descrizione
  La Credenza, ubicata nel pieno centro di San Maurizio Canavese, paese a 2 chilometri dall'Aeroporto torinese di Caselle, si presenta con un bel setting di classe, come potrete apprezzare dalle fotografie del titolo.
  Le due sale hanno soffitti a volte, pareti chiare e tavoli molto ben distanziati, apparecchiati con classe; la più interna si affaccia con una grande vetrata su un bel dehor; le toilettes sono moderne e ben accessoriate.
  Il personale è assolutamente perfetto, discreto e molto disponibile; il cuoco è venuto personalmente a sincerarsi della nostra soddisfazione ed ha insistito per mostrarci la cucina, splendida, perfettamente organizzata e pulitissima.
  Abbiamo apprezzato una lista delle vivande estremamente allettante in tutte le sue proposte, sia di terra che di mare. La carta dei vini è ricca e molto ben presentata.
• Il nostro pasto
  Appetizer:   accompagnata dall'offerta di un bicchiere di Pinot Grigio dell'Oltrepò Pavese, ci è stata servita una originalissima tartare di carne con lumache di mare in tempura e schiuma di wasabi.
  Da menzionare gli eccellenti pani fatti in casa: strepitoso quello con il nero seppia e le mandorle, ma non da meno i panini farciti ai pomodori secchi, le friabilissime "lingue di suocera", normali e al rosmarino, ed i piccoli grissini stirati a mano.
  Antipasti:   Cappesante marinate nel ginepro e limone accompagnate da verdure in tempura al te, di consistenza perfetta, dal sapore delicato e inusuale: in una parola... indimenticabili!
  Composizione di tonno marinato nella soya e wasaby con insalata fredda di finocchi e puré all'erba cipollina: splendido per gli accostamenti di ingredienti, tutti volti a valorizzare, non a coprire, il sapore del pesce.
  Primi:   Tagliolini impastati alle olive nere, salmerino al sesamo e zenzero croccante: i "tajarin", croccanti come quelli delle Langhe, usati come base per una allettante preparazione di pesce...
  Ravioli di baccalà, cialde di polenta e salsa al mais: una vera sinfonia di sapori.
  Secondi:   Composizione di branzino, castagne e topinambour.
  Gamberoni avvolti da pasta kataify, succo ridotto di peperoni, puré al basilico.
  Due secondi che ci hanno di nuovo colpito per gli accostamenti degli ingredienti.
  Pre-Dessert:   "Baci 2006", composizione in tre strati presentata in bicchierino di vetro: mousse alle nocciole con baci sbriciolati, mousse al limone e schiuma di spumante.
  Dessert:   Tortino caldo al cioccolato fondente accompagnato da crème brulé e gelato alla nocciola.
  Finti ravioli di mele verdi con infuso di mele e cannella (versato caldo al momento del servizio in tavola), tortino di lamponi mandorle e lime.
  Infine la piccola pasticceria offerta assieme ai 2 caffè: 5 pezzi presentati in una simpatica, semplice scatoletta di plastica trasparente (kikingeri, cioccolattini fondenti ripieni di mousse alla fragola, biscottini al cioccolato fondente, biscottini alla crema).
  Anche per i dessert (e pre-dessert) vale quanto detto fino ad ora: originali, delicati e perfettamente "rotondi" nei sapori.
  Vini:   Vineis 2004 Colli Orientali del Friuli, Azienda Agricola Roccabernarda: il bianco più rappresentativo di questa azienda (anche se l'annata 2004 non è stata fra le migliori), dall'impatto olfattivo fine ed elegante con profumi di acacia e sentori di frutta tropicale.
• Commenti:   Uno dei ristoranti che più ci hanno colpito per la delicatezza e l'originalità degli accostamenti; una cucina "cerebrale" dalla mano sapiente e sicura, sicuramente creativa ma ben controllata nella sperimentazione.
  La Credenza è ristorante per palati raffinati e preparati, in cui farsi letteralmente coccolare dall'inizio alla fine da una sinfonia di sapori stimolante e innovativa, ma mai audace: detto che il pesce si presta con difficoltà alla sperimentazione e che ci vuole davvero poco per coprirne irrimediabilmente il sapore, siamo rimasti ammirati per una cucina che ha saputo affrontare con pieno successo una operazione così delicata.
  Il nostro personale giudizio è di assoluta eccellenza, motivo per cui collochiamo La Credenza ai vertici del nostro gradimento.
• Il nostro giudizio (espresso in ventesimi):  17/20 (diciassette ventesimi)

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