Reportages enogastronomici
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Trattoria della PaceVia Santuario, 97 |
- Provato il 6-6-2003
Conto (in 2) € 132,00 - Tipologia del Locale: Ristorante
- Descrizione
La Trattoria della Pace si trova in un angolo di campagna del Cuneese piacevolmente fresco in estate, proprio sotto le pendici dei monti che si arrampicano verso il confine francese, a pochi chilometri di distanza da un tempio della ristorazione italiana ed internazionale quale Il Rododendro di Mary Barale.
Per entrarvi si attraversa un piccolo ponticello su di un rivo gonfio d'acqua che costeggia la strada.
L'ambiente è costituito da due sale che trasmettono una gradevole sensazione di calore e di eleganza, anche se a ben guardare non c'è un solo particolare di pregio, ad eccezione dei tappeti: infatti i pavimenti sono realizzati in piastrellotte anonime, addirittura diversi nei due ambienti, e le "boiseries" che rivestono le pareti sono in realtà economici perlinati scuri; la controsoffittatura in materiale espanso è decisamente bruttina... eppure tutto l'insieme fa decisamente pensare ad una bomboniera, grazie anche ai grandi tavoli tondi ben distanziati e ben apparecchiati con tovaglie di fiandra di colore giallo ocra, grazie ai quadri con le riproduzioni di Botero alle pareti, e grazie infine alle sedie con gli schienali alti rivestite in tessuto di gusto provenzale, a strisce verticali color bordeaux.
Il personale è impeccabile, in nero, molto professionale, attento e disponibile; non c'è spocchia, ma tanta cortesia.
La carta delle vivande è ben fatta, quella dei vini monumentale.
Per la nostra cena abbiamo scelto il menù degustazione "dei sapori primaverili", proposto a 57 euro, che permetteva di scegliere sia i primi sia i secondi piatti. - Il nostro pasto
Appetizer: assieme al pane fatto in casa, in 2 tipi, ci è stato servito un appetizer, costituito da frittatine alle erbette, pomodorini ciliegia ripieni e scodellini di pasta sfoglia con gamberetti.
Antipasti: ed ecco il primo dei 2 antipasti veri e propri, la terrina di verdure, una "mattonella" strepitosa nell'accostamento dei sapori, con il lievissimo difetto di essere leggermente sapida; molto buono ed originale anche il secondo antipasto, il petto d'anatra a fettine con uova di quaglia ed i suoi ciccioli.
Primi: tagliolini alle verdure, davvero eccellenti, fatti con 40 rossi d'uovo, croccanti e naturalmente giallissimi, fra i migliori mai degustati.
Secondi: l'impeccabile cartoccio di asparagi e Fontina di alpeggio con zabajone salato; e il nodino di vitello alla milanese con pane pesto e timo, spesso ma tenerissimo, da sciogliersi in bocca, molto vicino alla vera tradizionale ricetta della "cotoletta" meneghina, e soprattutto molto molto buono.
Poi ancora, il plateau di formaggi piemontesi, prima del dessert: un carrello frutto di una selezione attentissima, quasi maniacale, con delle vere e proprie "chicche" di piccolissimi produttori; citiamo a caso una Toma dei pascoli cuneesi, la Toma di Bouls, un Gorgonzola naturale, i deliziosi caprini in varie stagionature, gli erborinati, i vaccini e i latte di pecora.
Per "pulire la bocca", ecco infine la ciotolina con 2 ciliegie sgrassanti sotto spirito.
Dessert: entrambi abbiamo scelto un perfetto semifreddo al torrone, in luogo di una altrettanto allettante preparazione ai marrons glacées, e l'abbiamo accompagnato con un bicchiere di Moscato della Cascina Funday.
A seguire, la piccola pasticceria, curatissima, portata assieme al caffè.
Vini: Valtellina Superiore Sassella '97 di Triacca, un rosso da uve Nebbiolo molto gradevole. - Commenti:
ristorante di grande personalità con un ottimo rapporto qualità prezzo.
Una cucina molto consigliabile per degustazioni di altissimo livello, che vale un viaggio apposito.
Segnaliamo la sapidità del tutto contingente di una delle preparazioni comunque più convincenti, che tuttavia non può inficiare il nostro giudizio di assoluta eccellenza. - Il nostro giudizio (espresso in ventesimi): 16/20 (sedici ventesimi)
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