|
Pagina 1 di 5 Data Reportage: 14-12-08 Le prove precedenti: 20-2-05 Tipologia del Locale: Locanda e Ristorante Descrizione (parte del materiale proviene dall'“Archivio La Clusaz”)
La Locanda “La Clusaz” è situata in Valle d’Aosta, a Gignod, sulla strada statale che da Aosta conduce al Tunnel del Gran San Bernardo: l’inconfondibile sagoma degli edifici che la compongono si incontra sulla sinistra al chilometro 12,5.
L'intero complesso è stato ristrutturato con passione dalla famiglia Grange -proprietaria dal 1925- con particolare attenzione per l'importante facciata, decorata da una apprezzata artista locale, la stessa che ha anche curato alcune delle installazioni d’arte situate all’interno, con l’obiettivo di far convivere anche nei decori e negli arredi il passato con il moderno e la tradizione con l’innovazione.
Dall'ingresso con il banco per il ricevimento una ariosa, ampia scala vi condurrà alle 14 camere situate al piano superiore, che sono state oggetto di un’attenta ristrutturazione degli spazi originali che costituivano il rifugio dei viaggiatori nel secolo scorso.
Per descrizione e immagini delle stesse, vi rimandiamo alla parte finale del presente reportage.
A lato del ricevimento si trova la piacevole saletta relax, dotata di caminetto, dove sorseggiare l'aperitivo o un brandy a fine pasto.
Dall'altro lato si trovano le due sale del Ristorante, ricavate nei locali anticamente frequentati dai viandanti in cerca di ristoro.
Gli interni godono di un setting davvero unico, ambientati come sono sotto le originarie volte di pietra di un antico posto di ristoro del XII secolo.
Il Ristorante è suddiviso in due sale che offrono differenti possibilità di utilizzo: la prima, che può ospitare al massimo 30 persone, presenta un’atmosfera più intima e raccolta, ideale per momenti di serena convivialità.
Gusto e atmosfera contraddistinguono tutti gli ambienti, caratterizzati da pavimenti in cotto e grandi spettacolari volte in pietra elegantemente illuminate da luci soffuse che creano un setting caldo e accogliente, reso ancora più gradevole dalle candele accese su ogni tavolo.
La seconda sala, di dimensioni leggermente superiori, raffinata e sobria, ben si presta alla realizzazione di piccoli eventi, banchetti, feste private o matrimoni.
Sui tavoli ben apparecchiati, spiccano i calici Spiegelau, che durante la nostra cena si alterneranno ai Riedel. Non mancano i secchielli per il ghiaccio, la posateria in argento e pregevoli sottopiatti.
La mise en place e il tono generale sono da "posto giusto"...
L'attraente carrello dei formaggi costituisce una tentazione irresistibile...
In un angolo sono messi in grande risalto alcuni distillati.
Sotto le antiche volte in pietra e tra le spesse mura della spettacolare cantina, si trova una ricca selezione di oltre 220 etichette, in prevalenza italiane, selezionate fra le varie regioni con particolare attenzione al rapporto qualità-prezzo ed un occhio di riguardo ai piccoli produttori valdostani che coltivano preziosi vitigni autoctoni.
Quelli che Maurizio Grange e Sevi Math -esperti sommeliers- definiscono "Fuoriclasse".
La carta dei vini comprende una vasta proposta di birre da pasto (Zago e Baladin) e di vini da dessert e da meditazione, anche a calice.
Ci è piaciuto molto il modo di organizzarla per tipologie di prodotto, con titoli che sono quasi mini-descrizioni in grado di fornire un simpatico suggerimento e un aiuto guidato nella scelta del vino: Spumanti e Spumanti classici italiani (Della nostra Regione - Delle altre Regioni) Champagnes (Una grande "Maison"/Laurent Perrier - Piccoli produttori da provare - Il grande "artigiano" dello Champagne/Jacques Selosse) I Vini della nostra Regione (Spumanti - Vini Bianchi - I nostri grandi vini Bianchi maturati in barrique - Vini Rossi, Rosati e Spumanti giovani, leggeri) Vini Rossi di corpo pieno - Vini Rossi di ricerca e di vitigno selezionato - I fuoriclasse rossi valdostani - Un nuovo piccolo ma... grande produttore (Didier Gerbelle) Vini Rossi armonici ed equilibrati, di modesto invecchiamento e di buona struttura Vini rossi corposi, di grande razza e personalità I più prestigiosi e austeri vini del Piemonte: Barbaresco e Barolo La Superstar del piemonte: La Barbera - I "Supertuscans" - I grandi vini a base di sangiovese in purezza e maturati in barrique I grandi vini rossi del sud e delle isole, produttori emergenti e già affermati
... Un esempio di chiarezza ed organizzazione da seguire.
La Cucina della Clusaz è orientata alla valorizzazione del patrimonio gastronomico tradizionale valdostano, con la riscoperta di ricette storiche regionali e l'obiettivo di fare convivere innovazione e tradizione, attraverso un costante lavoro di ricerca e sperimentazione.
In cucina operano con affiatamento e perizia Piergiorgio Pellerei (il primo in foto, chef responsabile di cucina), Dariusz Kulczycki e Alberto Norbiato, specializzato in pasticceria (che in foto vediamo tra i due apprendisti cuochi con i cappelli alti: Luca Koado e Didier Chanoux).
Roberta Marrani e Corrado Rossi (assente in occasione della nostra visita) sono gli addetti alla sala, per un servizio puntuale e attento, svolto con garbo e discrezione.
Nella foto, assieme alla nostra Laura, lo chef e patron Maurizio Grange, Sevi Math e Roberta Marrani.
Il Ristorante presenta due menu fissi -Tradizione e Stagione- con alcune variazioni di sapori e di proposte in sintonia con il mutare delle stagioni.
|
Copyright © 1999-2010 Convivium.
Tutti i diritti riservati.
|
|
|
Valle d'Aosta 
