Descrizione
Situato nel centro storico di Dogliani Castello, Il Verso del Ghiottone nasce dalla sapiente ristrutturazione di un vecchio palazzo ad opera di quattro amici che si trovavano assieme al pub con il sogno comune di aprire un ristorante di qualità nel loro paese.
Roberto Campogrande e Gilberto Demaria, Giampiero Porta e Gabriele Costa si sono divisi equamente i compiti, i primi due in cucina, i secondi due in sala.
E proprio dagli interni iniziamo a descrivere il ristorante.
Due le sale, una più grande con pavimenti in cotto, colonne in pietra e in mattoni, porzioni di pareti con mattoni a vista e soffitti a botticelle...
... L'altra più piccola, intima e raccolta.
La spettacolare illuminazione è affidata a faretti tesati in fasci che si aprono a raggiera lungo tutta la lunghezza dei soffitti e ad appliques di grande carattere.
C'è anche un grande giardino interno, molto godibile durante la bella stagione.
La bella cantina -a cui si accede da una scala fiancheggiata dalla nicchia con le grappe, aperta sulla sala principale, e dalla cristalliera con i calici per il vino- contiene quasi esclusivamente vini della regione, con molte chicche interessanti.
La "mise en place" è elegante ed informale, con apparecchiature realizzate con tovagliette di lino e calici T f.
Il portoncino che da accesso alla cucina si presenta con un intreccio di lastrine di metallo sul legno massiccio.
In cucina, Roberto Campogrande...
e Gilberto Demaria.
Gabriele Costa e Giampiero Porta in sala (con Giorgia, assente la sera della nostra visita) danno vita ad un servizio perfetto, con i tempi giusti, tanta disponibilità e tanta passione.
La carta propone due interessantissimi menù degustazione, uno dei quali di pesce, grazie alla collaborazione con una cooperativa dei pescatori di Mazara del Vallo che invia pesce freschissimo e di prima qualità per via aerea sull'aeroporto cuneese di Levaldigi, con consegna a domicilio.
Una seconda collaborazione con la Cooperativa dei Contadini delle Langhe garantisce prodotti ortofrutticoli di altrettanto valore.
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