IL FORMAT FOTOGRAFICO
I reportage fotografici di Convivium - evoluzione delle vecchie recensioni enogastronomiche - si valgono di un largo uso di immagini integrate da testi meditati con cura, per descrivere al meglio un ventaglio eterogeneo di soste golose.
Di queste mostriamo ogni aspetto (ambienti, apparecchiature e piatti degustati) in modo da fornire ai nostri lettori strumenti oggettivi per la formazione di un'opinione personale svincolata da qualsiasi condizionamento.
Abbiamo scelto di non assegnare voti, troppo delicati da attribuire e perfin fastidiosi nel momento in cui ci si erga a giudici (quando invece si avrebbe sempre molto da imparare).
Abbiamo soltanto previsto un riassunto finale -espresso per aggettivi- dei 4 aspetti fondamentali di ciascuna esperienza: cucina, ambiente, servizio e cantina.
Ad alcune realtà a cui siamo particolarmente affezionati, abbiamo attribuito la menzione speciale di "locale del cuore di Convivium".
Nella scelta dei locali -effettuata il più delle volte dopo alcune visite preventive, nostre o delle nostre preziosissime fonti, costituite in gran parte da voi lettori appassionati gourmet- piuttosto che alla classe di appartenenza badiamo alla reputazione delle cucine.
Infatti non è detto che le "mise en place" lussuose siano sempre preferibili a certe atmosfere magari meno pretenziose ma ricche di calore.
Comunque si tratta di principi che attengono talmente tanto alla sfera personale e soggettiva di ciascuno da rendere impossibile l'enunciato di una regola generale.
Per contro, anche la classe di spesa - entro certi limiti - non dovrebbe costituire fattore discriminante: ne consegue che Convivium è orgoglioso di ospitare servizi su realtà anche molto semplici ed economiche ma caratterizzate da cucine eccellenti, accanto alle prove di ristoranti lussuosi, famosi e costosi.
I nostri reportage descrivono i locali prescelti con la maggiore dovizia possibile di particolari, illustrandone gli ambienti, i tempi della cucina, la competenza e la cortesia del servizio, l'assortimento dei vini e la loro presentazione in carta, e naturalmente la qualità delle vivande.
Poichè gli eventuali "incidenti di percorso" occasionali sono ben distinguibili dai difetti congeniti, tentiamo di riconoscerli come tali e di darvi il giusto peso.
Ogni nostro commento è da considerarsi soggettivo, frutto della nostra formazione personale, e in quanto tale opinabile.
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I Reportage
