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La carta
Il menù, della Subida varia al mutare delle stagioni. Riportiamo qui di seguito quello autunnale che ci ha accolto nel corso della nostra visita (n.d.r.)
I PROFUMI, I SAPORI, GLI INTRECCI DELLA NOSTRA TERRA...
Il prosciutto dei D'Osvaldo.
Il vanto di Cormòns, prodotto solo in inverno, stagionato in maniera tradizionale,
leggermente affumicato
Bocconcino di Zucchine in Sciroppo di Fiori di Sambuco.
Gradevolmente croccante. Anelli di cipolla dorata
I Mlinci e l'Orto.
Pasta fresca, leggermente abbrustolita, condita dall'orto. Dadolata d'oca
Zlikrofi, Piccoli Tortelli della Valle d'Idrija.
Piccoli tortelli, frutto di un magistrale tocco di dita, ripieni di patate ed erba cipollina.
Scaglie di Montasio vecchio
Lo Stinco di Vitello Arrosto nel vecchio Forno del Pane.
È il nostro piatto forte.
Veniamo a servirvelo in tavola con le patate in tecia
Sorbetto Profumato
Filetto di Cervo. I Mirtilli Rossi.
Curatissimo, scottato alla brace, lasciato morbido e rosato.
Servito agrodolce
Bocconcini di Ricotta al Dragoncello.
Dorati, ancora tiepidi, in sciroppo di fiori di sambuco.
Gocce di uva di sambuco
€ 60,00
Le singole pietanze sono liberamente degustabili anche al di fuori del menù proposto.
Le bevande non sono comprese nel prezzo.
Il menù, viene servito a tutti i commensali dello stesso tavolo.
QUANDO BELLA È LA VENDEMMIA E
OLTRE I FILARI VANNO GRIDA E RISATE...
Dadolata di Cervo.
Curatissima carne di cervo. Il profumo del finocchietto selvatico e i vecchi aceti
I Girini, Briciole di Pasta Buttata...
I fiori di zucca, le zucchine e i porcini autunnali
I Tortelli dai Mille Sapori.
Pasta ripiena di erbe di fine estate nel rosso dei pomodorini
Sorbetto Fresco
Sella di Coniglio al Dragoncello di Tanto Profumo.
Bianchissima sella di coniglio, nido di purea di patate, rametti di dragoncello.
Leggermente aromatica
Le Sfogliatine e i Frutti di Bosco
€ 52,00
Le singole pietanze sono liberamente degustabili anche al di fuori del menù proposto.
Le bevande non sono comprese nel prezzo.
Il menù, viene servito a tutti i commensali dello stesso tavolo.
I NOSTRI PIATTI,
QUANDO LA CALURA È PASSATA
E SI SCORGE L'ARRIVARE
DELL'AUTUNNO...
Gli Antipasti
Carpaccio di Cervo al Kren. Il Tosto dell'Olio dei Semi di Zucca Rossa.
Lombo di cervo leggermente affumicato, salato e marinato,
leggermente condito. I frutti di bosco
Il Lardo dei D'Osvaldo e le Pere del Collio.
Lardo maturo, affettato fine su insalatina verde. La pera fresca, dolce, il profumo del pepe
e dell'olio extravergine del Carso
Il Fegato Grasso di Jolanda de Colò.
La terrina di fegato grasso d'oca e la mostarda di susine
I Funghi Porcini.
freschissimi, in insalata, tagliati sottilissimi. Montasio stravecchio e olio del Carso
I Fiori di Zucca e la Mela Seuka.
Freschi fiori di zucca appena scottati, letto di peperone rosso, la mela e il Kren
La quaglia.
Petto di quaglia rosato. Il fresco dei germogli e il pane di olive dei Simonit
Salame di Casa Sirk. Lo facciamo in casa con passione e orgoglio una volta l'anno in inverno. Ve lo serviamo con l'aceto, per San Giuseppe fresco, poi via via più saporito
Il Fegato di Vitello e i Porcini.
Polentina morbida
I Primi
Ripensando alla Carrube..
Vermicelli di farina di carrube, al torchio, ancora al dente.
Faraona, mele secche e gherigli di noce
I Sedanini, l'Oca e l'Uvetta di Corinto.
Pasta tirata al torchio, dadini d'oca arrostita, uvetta di Corinto e scalogni
I Tagliolini e i Porcini.
Pasta all'uovo, fresca, saltata. Un classico!
I Fagottini, i Fiori di Zucca e i Funghi.
Crespelle ripiene di fiori di zucca, gratinate. Intingolo di funghi porcini
Gnocchetti di Melanzane nel loro Fieno.
Piccoli gnocchetti di melanzane e l'Asin della Val Tramontanina
Gnocchi di Susine, Zucchero e Cannella.
Tradizionalissimi gnocchi di pasta di patate ripieni di susine e conditi con un filo di burro.
Per chi vuole, zucchero e cannella...
Se non ti accorgevi che l'autunno era alle porte, un bel piatto di gnocchi di susine te lo rammentava...
I Secondi
La Faraona in Camicia.
Petto di faraona, croccante e speziato. La mela seuka e il kren piccante
I Bocconcini d'Agnello.
Piccoli bocconcini di agnello scottati al tegame, serviti caldissimi al profumo di timo.
Le olive del Carso
Le Costine di Agnello alla Brace.
Semplicemente scottate alla brace. Olio extra-vergine di oliva di Trieste e grani di sale grosso
Il Capriolo Appisolato nel Campo delle Zucche.
Coscia di capriolo saltata al tegame, un selvatico leggero...
Il tosto dei semi di zucca e l'acido dei pomodorini
Il Vitello e i Profumi d'Autunno.
Filetto di vitello, funghi porcini, crema di patate e finocchietto selvatico
Il Fegato di Vitello alla Brace.
Forte. Grani di sale grosso, sedani freschi e il kajmak
Le Rane. Quelle vere!
Coscette di rane al naturale
Chiocciola di Anguilla e i Fiori del Finocchietto Selvatico.
Al forno. Patate profumate
Prima di decidere, aspettateci! Ci farà molto piacere consigliarvi nella scelta o deliziarvi con le ultime proposte della cucina.
COME L'ABITO SU MISURA
COSÌ
LA CUCINA SU PRENOTAZIONE
... il pollo ruspante, l'oco, il mazzurino della palude, i selvatici veri! La beccaccia, la lepre, il fagiano...
Difficili da trovare, per trasmettere le sensazioni di una volta, vanno preparati secondo ricette di tradizione; necessitano di cotture molto lunghe, e, una volta pronti, di essere mangiati al momento!
Noi ve li prepareremmo molto volentieri, ce li dovreste ordinare al momento della prenotazione del tavolo...
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