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La carta
Il menu -rigidamente tradizionale- varia a seconda delle stagioni e delle offerte giornaliere del mercato.
Riportiamo qui di seguito la carta autunnale.
Menù di funghi
Porcini e gialletti "souté" con le millefoglie di caprino
Cocote con crema di formaggi d'alpeggio, uovo cremoso e funghi
Zuppa ai profumi del bosco
Tagliatelle con farina integrale e porcini
Quaglia arrostita ai funghi porcini e purè di prezzemolo
Sorbetto
Millefoglie alla crema
Vini in abbinamento
€ 60,00
Il menù degustazione viene proposto per la tavola
Antipasti
Girello di vitello con ultima caponata d'estate e olive € 9,00
Cocote con crema di formaggi d'alpeggio, uovo cremoso e funghi del bosco € 10,00
Spiedino di chiocciole al profumo di erbe su crema di patate e schiuma al Martini Dry € 9,00
Flan Royal di broccoli e crema di cavolfiore € 9,00
Salumi
La Sopressa con polenta arrostita € 8,00
Aurelio stesso è il norcino. Una Sopressa che non si dimentica. La polenta è ottenuta da produzioni biologiche. Mulino Zoratto di Passariano
Prosciutto crudo Principe di San Daniele Riserva € 9,00
Minimo 24 mesi di stagionatura. Interessante equilibrio tra profumo, sapidità e dolcezza
Lardo con pepe tellicherry e crostini caldi € 7,00
Chiamato anche prosciutto bianco, è di nostra produzione
Primi Piatti
Zuppa di zucca con gnocchetti di ricotta € 9,00
Tortello ripieno di patate e "formadi frant" su crema di verze € 9,00
Tagliatelle con farina integrale e funghi porcini € 10,00
Garganelli caserecci con guazzetto di verdure e costa in "confit" € 9,00
Secondi Piatti
Quaglia arrostita ai funghi porcini e purè di prezzemolo € 16,00
Guanciale di vitello in "confit" con verdurine e polentina morbida biologica € 17,00
Braccioline di cinghiale al Dolceforte € 18,00
Carni alla brace
Filetto di manzo € 9,50 all'etto
Costate di manzo € 5,00 all'etto
Scottona: giovane femmina di manzo non ancora gravida di età inferiore ai 16 mesi
Ossocollo di maiale € 15,00
(N.d.R.) I dessert vengono proposti a voce. Qualche esempio:
Tortino di cioccolato con grappa profumata al rosmarino
Crema di salvia e limone
Crema di amaretti, cioccolato e caffè
Crema di castagne e salsa al cioccolato
Crema ai frutti di bosco e limone
Meringata alle fragole
Sorbetto agli agrumi
Sorbetto di miele di acacia
Sorbetto alla menta
Sorbetto allo zenzero
Sorbetto di melissa
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