Farinata, una bontà dai mille nomi e un solo volto

La farinata, una miscela di acqua, sale, olio e farina di ceci, cotta su una piastra incandescente di rame zincato, è un piatto diffuso in molte regioni italiane, modificato e arricchito da ingredienti diversi secondo le tradizioni locali. Però la vera farinata, la fainà, sottile, croccante, ma con un’anima morbida, giustamente unta, è tipica della Liguria e la troverete sia a Ponente sia a Levante.
Genova ne è la capitale storica per eccellenza. Ancora oggi passeggiando lungo il Sottoripa e tra le labirintiche vie della zona portuale, attratti dal profumo penetrante di farina di ceci e di olio d’oliva, ci si dirige con passo sicuro all’interno di piccole botteghe, dette sciamadde, piastrellate di ceramica bianca.

La Sacher torte e il suo dolce segreto

La torta Sacher, o Sacher torte come si dice in tedesco, è la torta al cioccolato per antonomasia e sicuramente la più conosciuta e apprezzata al mondo.
Alzi la mano chi non l’ha mangiata almeno una volta, estasiato dalla sua infinita bontà che fa dimenticare problemi di dieta e relativi sensi di colpa. Dolce, morbida, profumata, la Sacher è intramontabile: ben 177 anni di onorato servizio, a cavallo tra guerre, fasti e modernità.
Il tradizionale dolce austriaco, tripudio di cioccolata, glassa e ripieno all’albicocca, apprezzato dai monarchi austro-ungarici ieri, e dai turisti di tutto il mondo oggi, è meglio di una cartolina.

Il cappuccino italiano certificato

Il cappuccino, soppiantando la vecchia e amata tazza di caffelatte del mattino, è divenuto il protagonista indiscusso della colazione di molti italiani. Pur avendo un contenuto quantitativo inferiore, ha certamente un gusto più intrigante. Inoltre il caffelatte non ha la schiuma, che invece è prerogativa del cappuccino doc. Questa bevanda calda e corroborante, simbolo del Made in Italy, è diventata una vera e propria icona italiana nel mondo. Se per noi italiani è piacevole la colazione con cappuccino e brioche, per gli americani invece il cappuccino è buono a tutte le ore. Ed è facile vedere turisti tedeschi pasteggiare, addirittura, con la tazza del nostro amato cappuccino. Il nome “cappuccino” deriva dal colore bruno rossiccio che la bevanda assume mescolando i due ingredienti che la compongono: il latte e il caffè.

Angurie e meloni, sono i frutti simbolo dell’estate

Il caldo e le vacanze fanno venire voglia di piatti freschi, veloci e leggeri.
Così angurie e meloni sono eletti ad alimento principe della stagione estiva, in quanto si prestano perfettamente a saziare e refrigerare in questo periodo dell’anno. L’anguria è popolare, allegra, sta benissimo nelle bancarelle sotto le frasche e diventa protagonista di tante serate sul terrazzo. Il melone invece è più raffinato, più elegante, e si serve quasi sempre anziché alla fine del pranzo, all’inizio: il suo sapore dolce e deciso si accorda a meraviglia con quello del prosciutto crudo e così è diventato uno dei più classici antipasti all’italiana. Due stili, dunque, per due frutti apparentemente diversi ma entrambi deliziosi e profondamente radicati nei costumi della tavola mediterranea.

Asparagi verdi, bianchi e viola: è tempo di primavera

Con la primavera arriva sui mercati l’asparago, uno degli ortaggi più ghiotti e raffinati che si possano apprezzare. Di questo ortaggio si mangiano i “turioni”, vale a dire i germogli, di sapore delicato, che si formano dai rizomi sotterranei.
L’origine dell’asparago è europea e delle coste asiatiche. La diffusione nel bacino del mediterraneo sembra dovuta agli Egizi. L’ “Asparagus officinalis”, quello che ancor oggi si consuma, era molto noto già tra i Romani, che ne erano golosissimi, come citano Catone e Plinio il Vecchio.

La Colomba Pasquale: ecco come riconoscere quella autentica

Simbolo di pace e di rinascita, immancabile nel pranzo di Pasqua, la colomba secondo la leggenda ha origini antiche. Si narra che verso la metà del sesto secolo venne offerto ad Alboino, re dei Longobardi che stava assediando la città di Pavia, un curioso pane lievitato dalla forma di colomba. Gli ingredienti erano molto semplici (uova, farina e lievito), ma l’omaggio fu molto apprezzato da Alboino che si convinse ad accettare una pace a lungo desiderata.

Re Tartufo alla 78^ Fiera di Alba

E’ stato Sua Altezza Serenissima il Principe di Monaco ad inaugurare la 78esima "Fiera internazionale del Tartufo Bianco d’Alba", che durerà sino al 9 novembre.
L’edizione 2008 è imponente, per spazi e numero di eventi. La rassegna gastronomica "Albaqualità" occupa una superficie di oltre 10.000 mq, dedicati all’esposizione dei prodotti di nicchia del Piemonte: dai tartufi ai vini, dai formaggi, ai salumi, ai dolci.
Nel Palatartufo, allestito nel Palazzo Giacomo Morra di piazza Medford, è stata predisposta anche una tartufaia virtuale dove i visitatori vengono

Vino Novello 2008

Ogni anno, alla mezzanotte del 6 novembre, si celebra il rito del “deblocage”, l’apertura delle bottiglie, una sorta di battesimo che dà inizio alla commercializzazione del prodotto per la stagione in corso e all’invasione degli scaffali di enoteche, supermercati e ristoranti.
Per assaggiare invece il nostro cugino francese Beaujolais Noveau si dovrà attendere il terzo giovedì di novembre, ovvero il giorno venti: ogni anno, nel Beaujolais, si aspetta il vino novello come si aspetta Babbo Natale, visto che è proprio a mezzanotte in punto che l’evento ha luogo.
Negli ultimi dieci anni la moda del novello si è diffusa oltremodo fra i

La fonduta: tipica preparazione della Vallée

Il termine fonduta deriva dal francese “fondue”, cioè fusa; il formaggio che si usa è la fontina valdostana, che già nel nome descrive la facilità con cui si fonde al calore. Si tratta di una tipica preparazione valdostana ottenuta per fusione di questo formaggio e a volte guarnita con il tartufo, nel periodo che va dall’autunno all’inizio dell’inverno.
Le vacche valdostane producono un latte particolarmente aromatico, perché vanno a pascolare in alpeggi ad altitudine elevata. Ma, anche quando scendono a solo