Recensioni fotografiche di ristoranti, trattorie, locande

CONVIVIUM, GUIDA AI RISTORANTI E NON SOLO

Convivium non è una guida a ristoranti stellari e stellati. O almeno non solo.
Un approccio di questo tipo potrà anche essere d'effetto, ma si rivelerebbe inadeguato nel momento in cui inducesse a trascurare le tante cucine eccellenti che meritano invece considerazione.
Noi abbiamo invece dato vita ad una meditata galleria di reportage fotografici ricchi di immagini incentrati su ristoranti, trattorie e locande di ogni censo, tutti accomunati dall’alta qualità della cucina: un format vincente in un’epoca in cui tutti vanno di fretta ed hanno poco tempo per leggere.

Convivium è nato nel 1999 come sito web di recensioni gastronomiche, redatte da appassionati per appassionati.
I vostri cronisti visitavano ristoranti e trattorie, osterie e vinerie di buona fama nel più assoluto anonimato e pagandone i conti, per poi pubblicare resoconti dettagliati nella classica forma testuale delle guide.

Il 2007 è stato l’anno delle svolte: dapprima il varo del nuovo format costituito prevalentemente di immagini, poi l’adozione di una veste editoriale più sofisticata e professionale, dotata della massima interattività e di tutte le più avanzate tecnologie per rendere semplice e godibile la navigazione del sito.

Siamo noi a scegliere e a contattare i locali che desideriamo annoverare in Convivium, (quasi sempre dopo una o più visite preventive in anonimato, sempre dopo avere consultato e confrontato le nostre fonti, che sono sicure, collaudate ed affidabili) badando non al censo ma alla qualità delle cucine: è per questo che accanto a ristoranti stellati e stellari, troverete tante realtà di assoluto livello appartenenti a tipologie di minore blasone.

Se la presenza di una cucina in Convivium ha il significato di una forte raccomandazione –infatti la nostra guida tende ad ospitare soltanto l'eccellenza, indipendentemente dalla categoria di appartenenza dei locali- l'assenza non rappresenta necessariamente una bocciatura: magari il reportage è in programma e non ha ancora avuto luogo, oppure le nostre fonti sono state lacunose nella circostanza specifica, o il nostro invito all’effettuazione del reportage è stato declinato.

Nell’effettuazione dei reportage ci atteniamo ad una rigida scaletta predefinita ed amiamo curare i dettagli in maniera estremamente puntigliosa.
Ciascun ristorante, trattoria, osteria o vineria viene presentato con una serie di fotografie degli esterni,e degli interni, delle mise en place, delle cucine e delle cantine il più possibile particolareggiate.
Riportiamo integralmente le carte delle vivande con i prezzi.
La descrizione minuziosa del nostro pasto avviene con una serie di immagini di tutti i piatti assaggiati, fotografati prima a tutto campo e poi da distanza ravvicinata.
Quando possibile, troverete i link ai produttori dei prodotti che abbiamo degustato (vini, oli, aceti, paste e formaggi).
Infine, amiamo chiudere con le foto-ricordo assieme a chef e personale, che a nostro parere costituiscono una gradevole appendice personalizzata.
Il giudizio finale, altro non è che un compendio dell’articolo espresso per aggettivi, e nulla ha a che vedere con un “registro dei voti”.

INIZIATIVE E OBIETTIVI DI CONVIVIUM

Da più di 10 anni Convivium persegue con passione la valorizzazione della buona cucina.
Per questo abbiamo deciso di creare i nostri Premi all’Eccellenza, che assegniamo a nostro insindacabile giudizio alle realtà più rappresentative per la qualità della cucina e dell’accoglienza.
Per questo abbiamo creato il piccolo logo disegnato a cuoricino che contraddistingue i locali del cuore di Convivium.

Abbiamo abolito le vecchie votazioni: sappiamo che a molti lettori piacerebbe leggere un giudizio espresso in maniera netta con i numeri, ma abbiamo pensato a come possa sentirsi un ristoratore che fatica tutto il giorno nello svolgimento di un mestiere oggettivamente duro, con orari spesso impossibili, quando si veda giudicato senza appello –e magari superficialmente- dal presunto (e presuntuoso) critico di turno.
Convivium non ha bisogno di ricorrere a voti; siamo noi a volere i reportage di certi ristoranti e non di altri; dunque chi è presente in Convivium vanta credenziali di eccellenza. Nei rari casi in cui le nostre aspettative non siano state soddisfatte, il reportage viene redatto ugualmente, ma in una forma volutamente asettica e distaccata, che renda riconoscibili le nostre perplessità.

La copertura territoriale di Convivium è limitata per scelta. Infatti, piuttosto che mettere troppa carne al fuoco in maniera approssimativa, preferiamo crescere con calma e con saggezza, poichè sappiamo che è questa la strada per diventare il sito enogastronomico più affidabile e di più solida reputazione del web, punto di riferimento per ogni vero appassionato buongustaio.