Reportages enogastronomici

Del Mercato Da Maurizio Via San Rocco, 16 Cravanzana (CN) Tel. 0173 855019

• Provato / (Conto in 2)
  31-3-06 (€ 70,00) / 7-7-00 (€ 64,56)
• Tipologia del Locale:  Ristorante
• Descrizione
  Il locale, ristrutturato alcuni anni fa, è lindo e accogliente. I bei pavimenti sono in piastrelle tipo cotto, è rimasto il legno alle pareti, ci sono molti fiori e bei tendaggi di color crema e bordeaux, le apparecchiature sono semplici ma accurate e il servizio è gentile, premuroso e professionale, con l'intervento diretto del patron Maurizio, una persona squisita e molto disponibile.
  Il menù, che fa uso di materie prime reperite freschissime sul mercato e cucinate con passione, si articola in poche proposte del giorno elencate a voce.
  La carta dei vini, pur non monumentale, è davvero molto ricca e soprattutto meditata, con le migliori proposte di ciascuna tipologia di vino e con ricarichi onesti.
• Il nostro pasto (31-3-06)
  Antipasti:   carne cruda tagliata a coltello con scaglie di Val Maira (formaggio simile al Castelmagno ma più "costante" di quest'ultimo nella qualità); cotechino in crosta con fonduta (non perfettamente cremosa, ma comunque gradevole al palato); baccalà con olive taggiasche, molto delicato.
  Primi:   tajarin al ragù di carne, ben fatti; ravioli al plin al burro e salvia, caratterizzati dal buon ripieno.
  Secondi:   abbiamo optato per il ricchissimo plateau di formaggi (ci sono stati serviti tutti... ben 14 assaggi) e per una porzione di agnello al forno, squisito.
  Dessert:   mattone di nocciole, bavarese al cioccolato con il cioccolato caldo e panna cotta, un tris dessert semplici ma di altissimo livello, entusiasmanti.
  Vini:   Dolcetto di Dogliani Maioli 2004 di Anna Maria Abbona, viticoltore in Farigliano (Cn); il vigneto Maioli, piantato nel 1936, gode dell'esposizione migliore della collina: il risultato finale è un vino di buona stoffa, color rosso rubino vivo, con spiccate note di ribes.
• Commenti:   locale da provare, anche se occorre mettere in conto un vero e proprio viaggio per arrivarci. La cucina è impeccabile e la qualità delle materie prime eccellente. Ottimo rapporto qualità prezzo per una delle migliori realtà dell'Alta Langa, e questo da sempre.
  A proposito del conto finale, facciamo notare come sia rimasto praticamente invariato dal 2000, prima dell'avvento dell'euro, cosa più unica che rara dal momento che altrove abbiamo assistito ad un raddoppio istituzionalizzato delle ricevute fiscali.
• Il nostro giudizio (espresso in decimi):  7 (sette)

  

• l pasti precedenti:
• La prima visita (7-7-00)
Antipasti:   carne cruda all'Albese, tagliata a fettine sottilissime, condita con scaglie di parmigiano ed extravergine e guarnita da un lato da una manciata di funghetti sott'olio. Vitello tonnato, dalla salsa perfetta, presentato assieme ad un originale terrina di tonno e peperoni. Carpione misto di trota salmonata, tacchino e zucchine, delicato e profumato. Tortino caldo al Murazzano, delicatamente guarnito con zucchine.
Primi:   impeccabili tajarin al ragù, sottili, croccanti, saporiti; tra le migliori realizzazioni in materia.
Secondi:   in luogo della faraona o del coniglio propostici, abbiamo optato per la degustazione del sontuoso carrello di formaggi per cui Maurizio va famoso.
Accompagnati da un cucchiaino di "cugnà", abbiamo riempito i nostri piatti con una selezione di una ventina di specialità disposte in senso rotatorio in successione graduale di intensità di sapore. Citandone alcuni, le "tume" di Murazzano, il "Tumin del Mel", alcuni caprini entusiasmanti, tutti nel momento migliore del processo di maturazione, uno strepitoso "Barbatasso" ed il "Blu del Moncenisio".
Dessert:   tris di dolci alla nocciola (siamo nella zona di produzione): una magnifica bavarese con salsa alla fragola, la classica torta secca della zona ed il bunet. Insieme ci sono stati serviti alcuni dolcetti di piccola pasticceria, tra cui i "brut e bon".
Vini:   Dolcetto di Dogliani '98 Sirì d'Jermu dei fratelli Pecchenino, forse il miglior cru del momento in Dogliani.

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